鼎边糊也叫锅边糊，它是具有400多年历史的福州小吃，也是福建人独有的特色早餐。今天咱就说说福州鼎边糊的制作方法及美味小窍门，让你了解怎么做美味好吃的鼎边糊。

原料：

大米300克，新鲜海蛎肉100克，干香菇数朵，虾米10克，地瓜淀粉20克，大骨高汤1.5L，香葱1小撮，盐适量。

准备工作：

　　大米淘洗干净后再用清水浸泡一夜时间（300克大米经过一夜时间的浸泡，重量会增加到400克左右），干香菇提前泡发。

做法步骤：

　　1、泡好的大米沥净水后再稍微洗洗，倒入料理机，再加200克清水反复研磨成米浆。

　　2、利用研磨米浆的时间把泡好的香菇洗净并摘去蒂部，切成小丁。再把新鲜海蛎肉洗净，加20克淀粉抓匀。香葱洗净后把葱白和葱绿分开切末，虾米洗净沥水。

　　3、锅里倒入少量食用油烧热后，先下葱白炒出香味，再下虾米翻炒均匀，再下香菇丁翻炒均匀，接着倒入500ml大骨高汤。

　　4、等高汤烧开后再继续煮2到3分钟，盛入碗中，这就是煮好的底汤啦。

　　5、原锅洗净后重新置于火上，倒入大约1/3的底汤烧至沸腾，再加入300ml大骨高汤烧至沸腾，然后下入大约1/3的海蛎肉再次烧沸。

　　6、用刷子蘸取少量食用油刷在锅壁上，然后用碗、勺子或专用工具舀取适量米浆，快速均匀地把米浆浇在锅壁上。

　　6、等到米浆呈半熟状态时（此时米浆的底部会与锅壁呈脱离状态），用锅铲轻轻刮一下，就把半熟的米浆刮到锅里了，继续煮，米浆被完全煮熟后，加盐调味后就可以盛入碗中了，最后再撒点葱绿末作点缀就开吃吧。

　　7、重复上述操作，依次把剩下的底汤和米浆等材料都做成鼎边糊就可以了（因为我家的铁锅比较小，所以必须要分成几次做才能完成）。

让鼎边糊美味好吃的几个小窍门

　　鼎边糊在福建是几乎人人都会做的简单小吃，但要做出美味好吃而且不会糊锅的鼎边糊，你还是需要掌握如下几个制作鼎边糊的小窍门。

　　1、制作鼎边糊必须要用一口大铁锅，保证锅壁的上半部分有足够的空间浇米浆，而且米浆的浓度要比较大，要保证米浆有足够的粘度挂在锅壁上。

　　2、因为鼎边糊煮的是半熟的米浆，所以是比较容易糊锅的，防止糊锅的两个要点是：汤水要多，煮的时间要短（开锅即可）。

　　3、制作鼎边糊的辅料可以很多，比如蚬子肉、鲜香菇或虾皮，所以喜欢辅料多的朋友可以适量多添加些。

　　4、传统鼎边糊最重要的调料品就是鱼露了，但为了健康起见我们建议大家还是别用鱼露了，味道差点也比患胃癌好。

　　5、在家自制鼎边糊不能使用电磁炉，只能用液化气灶，因为电磁炉只加热锅底，上面的热度无法让米浆达到半熟状态。

　　6、要做一碗好吃的鼎边糊，首先是好的汤头，再就是火要旺，最后就是淋浆快而薄，这几点绝对是制作鼎边糊的终极秘诀。

多说两句：

　　鼎边糊、虾酥、三角糕、菜头粿和芋头粿等等，都是福建人独有的特色早餐小吃，一碗鼎边糊，搭配几个虾酥或是炸芋头粿，简单，美味，饱腹。

　　福建人在吃方面很讲究，煮面，煮粉都讲究一个汤头，好的汤头是美食成功的一半，因此，锅边糊自然也讲究一个汤头，锅边糊的低汤一般是采用大骨熬制成的高汤，加上新鲜的海鲜，一碗好吃的海鲜锅边，味道鲜美，搭上炸的酥脆的虾酥，美好的一天就这么开始了。