福州碱粽是具有福建特色的粽子，根据口味可分为咸粽、甜粽和白碱粽三种，咸粽通常是用香菇、咸肉、花生和糯米做馅料，甜粽通常是用无油红豆沙搓成圆团放在糯米中间当作馅料，而白碱粽则是仅用糯米作馅料，吃的时候再蘸白糖调味。

　　福州碱粽最基本的特点，就是所用的糯米必须用食用碱来调制，用这种糯米做出的粽子米粒入口绵粘，而且呈漂亮的黄色，很好看。

　　下面咱们以福州红豆碱粽为例，详细解说福州碱粽的做法及成功要点。

原料：

糯米1000克，食用碱30克，红豆200克，清水350克，白砂糖100克。

第一步、制作红豆沙

　　1、红豆洗净后先用清水浸泡4个小时，浸泡结束后倒掉泡红豆的水，再把红豆稍加清洗后倒入电压力锅里。

　　2、加入350克清水，盖上锅盖并启动豆和蹄筋功能键，把红豆焖至软烂后倒入炒锅里，开小火，用木铲把红豆碾压成红豆泥。

　　3、加入100克白砂糖，继续用小火翻炒至红豆泥很粘稠为止，关火放凉后即成红豆沙。

第二步、调制糯米

　　把糯米倒在盆里洗净后再捞出来沥干水，加食用碱不断地揉搓，直到糯米被揉搓成淡黄色即可。

第三步、处理粽叶

　　把鲜粽叶放在流水下面，用布把粽叶的表面洗净，再放入沸水中氽烫几秒钟，把粽叶烫软后捞出来，再用剪刀剪去粽叶的头尾，待用。

第四步、包制红豆碱粽

　　1、把完全冷却的红豆沙用手搓成每只25克到30克的豆沙圆团，待用。

　　2、取两张已经剪去头尾的粽叶，将其中一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐，将两张粽叶错层，外面的一张略低于里面的粽叶约2cm。

　　3、接下来把粽叶前1/3处卷成斗型，稍稍向前推，使得斗型的顶端呈密封状态，这样在煮粽子的时候，米粒不会跑出来。

　　4、取适量糯米放置在斗型的约1/3处，再轻轻放入一个红豆馅，再加入适量糯米使得整个粽斗变满，左手呈窝型，将粽斗放置在左手心轻轻抖动几下，使得粽斗里的米粒均匀铺平。

　　5、将长出的粽叶向下折，大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型，再将剩余的粽叶向右折叠，用草绳捆几圈以后打活结，一个红豆碱粽就包好了。

　　6、依上法把所有的红豆碱粽都包好，待用（不会包粽子的请参阅《图解正三角形粽子的包法，正三角形粽子怎么包》）。

第五步、煮红豆碱粽

　　1、把包好的红豆碱粽码放在高压锅里，注意别把粽子码放的太紧，因为粽子在煮的过程中会有部分膨胀。

　　2、粽子码放在锅里以后就可以加水了，水量以能没过粽子为宜。加好水就盖上锅盖，启动豆和蹄筋功能键边缘焖煮两次，煮至糯米软烂就可以出锅了。

多说两句：

　　1、包粽子一定要用草绳或棉线，千万不能用塑料绳来捆扎粽子，因为塑料绳在高温煮制时会产生对健康有害的物质。

　　2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶，正常粽叶颜色自然，闻起来无异味，煮粽子的水呈棕黄色，而返青粽叶，颜色鲜艳，闻起来有股子药水味，煮粽子的水呈绿色。

　　3、用草绳或是棉线扎捆粽子是切不可太过大力，否则会让米粒进入红豆馅中，从而造成粽馅里的米粒煮不透，呈半熟状态。