好菜杰
首页精选分类/搜索

福州红豆碱粽的做法,福州碱粽怎么做

  福州碱粽是具有福建特色的粽子,根据口味可分为咸粽、甜粽和白碱粽三种,咸粽通常是用香菇、咸肉、花生和糯米做馅料,甜粽通常是用无油红豆沙搓成圆团放在糯米中间当作馅料,而白碱粽则是仅用糯米作馅料,吃的时候再蘸白糖调味。

福州红豆碱粽的做法,福州碱粽怎么做

  福州碱粽最基本的特点,就是所用的糯米必须用食用碱来调制,用这种糯米做出的粽子米粒入口绵粘,而且呈漂亮的黄色,很好看。

  下面咱们以福州红豆碱粽为例,详细解说福州碱粽的做法及成功要点。

原料:

糯米1000克,食用碱30克,红豆200克,清水350克,白砂糖100克。

第一步、制作红豆沙

  1、红豆洗净后先用清水浸泡4个小时,浸泡结束后倒掉泡红豆的水,再把红豆稍加清洗后倒入电压力锅里。

  2、加入350克清水,盖上锅盖并启动豆和蹄筋功能键,把红豆焖至软烂后倒入炒锅里,开小火,用木铲把红豆碾压成红豆泥。

  3、加入100克白砂糖,继续用小火翻炒至红豆泥很粘稠为止,关火放凉后即成红豆沙。

第二步、调制糯米

福州红豆碱粽的做法,福州碱粽怎么做

  把糯米倒在盆里洗净后再捞出来沥干水,加食用碱不断地揉搓,直到糯米被揉搓成淡黄色即可。

第三步、处理粽叶

  把鲜粽叶放在流水下面,用布把粽叶的表面洗净,再放入沸水中氽烫几秒钟,把粽叶烫软后捞出来,再用剪刀剪去粽叶的头尾,待用。

第四步、包制红豆碱粽

  1、把完全冷却的红豆沙用手搓成每只25克到30克的豆沙圆团,待用。

  2、取两张已经剪去头尾的粽叶,将其中一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐,将两张粽叶错层,外面的一张略低于里面的粽叶约2cm。

  3、接下来把粽叶前1/3处卷成斗型,稍稍向前推,使得斗型的顶端呈密封状态,这样在煮粽子的时候,米粒不会跑出来。

  4、取适量糯米放置在斗型的约1/3处,再轻轻放入一个红豆馅,再加入适量糯米使得整个粽斗变满,左手呈窝型,将粽斗放置在左手心轻轻抖动几下,使得粽斗里的米粒均匀铺平。

  5、将长出的粽叶向下折,大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型,再将剩余的粽叶向右折叠,用草绳捆几圈以后打活结,一个红豆碱粽就包好了。

福州红豆碱粽的做法,福州碱粽怎么做

  6、依上法把所有的红豆碱粽都包好,待用(不会包粽子的请参阅《图解正三角形粽子的包法,正三角形粽子怎么包》)。

第五步、煮红豆碱粽

  1、把包好的红豆碱粽码放在高压锅里,注意别把粽子码放的太紧,因为粽子在煮的过程中会有部分膨胀。

  2、粽子码放在锅里以后就可以加水了,水量以能没过粽子为宜。加好水就盖上锅盖,启动豆和蹄筋功能键边缘焖煮两次,煮至糯米软烂就可以出锅了。

多说两句:

  1、包粽子一定要用草绳或棉线,千万不能用塑料绳来捆扎粽子,因为塑料绳在高温煮制时会产生对健康有害的物质。

  2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶,正常粽叶颜色自然,闻起来无异味,煮粽子的水呈棕黄色,而返青粽叶,颜色鲜艳,闻起来有股子药水味,煮粽子的水呈绿色。

  3、用草绳或是棉线扎捆粽子是切不可太过大力,否则会让米粒进入红豆馅中,从而造成粽馅里的米粒煮不透,呈半熟状态。

为您精选的相关知识

福州芋粿的做法,油炸三角芋粿怎么制作

福州鼎边糊的做法及窍门,鼎边糊怎么做不糊

福州夏饼的做法,福建人立夏必吃的小食

福州肉燕的做法,肉燕与扁肉的区别是什么

福州青红酒的养生功效,说说青红酒的功效与作用

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有