酸菜鱼是用泡青菜和鲜鱼做成，因泡青菜味酸，所以叫酸菜鱼。酸菜鱼是四川有名的家常菜，家喻户晓。正宗酸菜鱼的做法比较麻烦，这里就不多说了。今天给大家推荐几种酸菜鱼的家常做法，比较简单实用，但味道并不差。现将具体做法介绍如下，供朋友们参考。

　　酸菜鱼做法一：

　　原料：草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

　　制作：将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

　　酸菜鱼做法二：

　　原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

　　制作：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

　　把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

　　酸菜鱼做法三：

　　原料：鲤鱼1条，酸菜半斤。鸡蛋清1个，混合油、清汤1250克、盐、味精、胡椒面、料酒、辣椒末、花椒、姜片和蒜瓣适量。

　　制作：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。再加入精盐、胡椒面备用。

　　将鱼肉斜刀片成鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

　　制作要领：

　　鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

　　鱼片不能片得太厚，否则不易煮熟煮透；腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑；鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

　　煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。