家庭自制卤水豆腐其实也很简单，掌握几个要点就能成功做出好吃的卤水豆腐，只是磨豆浆的时候感觉有些麻烦。下面用图解的方法详细介绍卤水豆腐的家庭制作方法，让你了解自己在家如何做卤水豆腐。

　　材料：干黄豆1斤，水8斤，盐卤7克，豆腐模具一套。

　　做法步骤：

　　1、黄豆洗净后加清水浸泡6～10小时以上，泡至豆粒充分发胀后加8斤清水磨成生豆浆，用细筛过滤到小锅里煮至熟透，关上火任豆浆自然冷却。煮豆浆的时候要注意用小火并不停搅拌，防止豆浆糊底就可以了。

　　2、取100克清水与7克盐卤混合并搅拌至融化，等到锅里豆浆的温度降到80度左右时，将盐卤水用小勺分多次慢慢滴入豆浆中。

　　3、盐卤水倒入大约一半后，用一个大勺在豆浆里按相同的方向，沿着锅边慢速转几圈，这里一定要注意是沿着锅边慢速转圈而不是搅拌，更不能快速地搅动。

　　4、盐卤和豆浆充分接触反应后会渐渐变成豆花，继续将剩下的盐卤慢慢滴入豆浆中，若豆浆已明显凝结成豆花，并且豆花四周出现清水时就不必再加盐卤水了，剩下的盐卤倒掉不用。

　　如果你喜欢喝豆腐脑的话，把锅里的东西静置一会就变成豆腐脑了，舀出来加入高汤和调味料就可以食用了，如果要做成豆腐就再继续下面的步骤。

　　5、把豆腐布用豆花渗出来的清水浸湿，这种豆腐布是买模具的时候附带的，其实它就是普通的白洋布，也就是棉布。豆腐布浸湿后就不容易粘住豆腐了，把它按上图的方法铺在豆腐模具里。

　　6、把锅里的豆花倒入模具中，静置一段时间让豆花里的水渗出来一些，然后把豆腐布多余的部分叠放在豆花上面，把豆花整个的包起来。

　　7、盖上豆腐模具的盖板，盖板上面压一个重物，慢慢压出豆花里的水分。如果你喜欢吃比较硬的豆腐，就压上比较重一些的东西。总之，压的重物越重，压的时间越久，最后做出来的豆腐就越硬，根据自己喜欢的口味慢慢摸索吧。

　　说明：在上图所示的做法中，多余的豆腐皮并没有叠放在豆花上面，而是直接将盖板压在豆花上，这种做法其实是一种错误的做法，大家在实践操作中试一下就知道哪种方法比较好了。

　　8、等模具里面不再滴水的时候，豆腐就已经成形了，此时就完全可以停止压制并取出豆腐，但如果想要豆腐硬一些就再继续压一段时间。

　　至此，卤水豆腐的家庭制作方法就介绍完了，希望大家都能做出适合自己胃口的卤水豆腐。自己做的原味豆腐是有豆香味的，而且没有害人的吊白块等添加剂，尤其是用纯净水做的豆腐更加好吃，只是有些太浪费了。

　　补充说明：

　　1、豆腐模具和盐卤都可以在淘宝上面买到，不喜欢盐卤的也可以改用内酯来做。

　　2、成品豆腐的口感与豆浆的细腻程度有关，豆浆越细腻做出的豆腐越好吃。因此，黄豆一定要经过充分的浸泡再打浆，打好的浆还要经过过滤后才能使用。

　　3、黄豆浸泡至能用手轻松捻烂的程度时，打出来的豆浆效果比较好。如果有时间还可以去掉种皮后再打成豆浆，这样能让豆浆的质量更完美。

　　4、加盐卤水的时候必须慢慢地分次加入，看到豆花明显出现后就要停上添加盐卤，如果加多了会导致豆腐发苦的。

　　5、加入大约一半盐卤水的时候，搅动豆浆的动作要缓慢并朝同一方向，搅的太厉害会让做出来的盐卤豆腐碜牙。

　　6、要把1斤黄豆打成豆浆，用家用豆浆机要打7～8次才能完成，而且豆浆机很可能会因为发热而罢工，建议大家用石磨来磨制豆浆，这种石磨在淘宝上面也能买到的。