包子好不好吃与包子皮有很大关系，下面就详细介绍怎么做好吃的包子皮，包括死面包子皮和发面包子皮的做法。

面粉的选用及用水量

　　做包子皮最好是选用中筋面粉，低筋面粉也可以用来制作包子皮，高筋面粉则不适合制作包子皮。

　　和面的用水量大约为每500克面粉用250～300ml水，由于各种面粉的吸水率不同，实际操作时要根据情况灵活调整用水量。

　　总之，最后和好的面团要不软不硬为佳，太软了容易变形，太硬了则口感不佳。

　　了解上述基本的小常识以后，我们就来动手制作包子皮吧。

死面包子皮的做法

　　原料：中筋面粉500克，冷水250～300ml，盐2克。

　　做法步骤：

　　1、将中筋面粉和细盐混合均匀后，加清水和成不软不硬的面团，盖湿布或蒙上保鲜膜饧面20分钟以上，用手扯一下面团感觉不回缩即为饧好。

　　2、饧好的面团揉至光滑即可用来做包子皮。

　　具体怎么擀包子皮就不再细说了，只要记往做死面包子不能把皮擀太厚就行了，死面包子一定要皮薄一些才会口感好。

发面包子皮的做法

　　原料：中筋面粉500克，温水250～300ml，盐2克，白糖10克，酵母5克。

　　准备：酵母放入温水里搅至完全融开，活化4～5分钟后就可以使用了。

　　做法步骤：

　　1、中筋面粉放入和面盆里，加细盐和白糖掺合均匀后，加活化好的酵母水和成面团。

　　2、面团盖上湿布或蒙上保鲜膜，放在温暖处发酵2小时左右，具体需要发酵多久要看温度的高低。

　　3、发酵至面团约为原来体积的2.5倍大小，撕开面团后可以看到细密的小孔，就说明面团已经发酵结束了。

　　4、取一丁点面团尝尝有没有酸味，有酸味的话则要揉入少许的碱水，方法是取2克左右的纯碱化成碱水，然后揉揣入发酵好的面团之中。没有酸味的则可以跳过此步骤。

发酵好的面团内部是这样的

　　5、发酵好的面团揉至光滑均匀，取出放在撒了干面粉的案板上，揉匀，再次醒发20分钟左右即可用来制作包子皮了。也可以在包制的过程中让其进行二次醒发。

　　说明：如果感觉发酵好的面团比较软，可以多揉几次，揉入一些干面粉就硬了。

操作要领：

　　1、和面的时候加点盐能让包子皮劲道好吃。

　　2、做死面包子必须经过饧面的过程，这样做出来的包子皮才会柔软劲道。

　　3、如果是用酵母制作发面，发酵时间控制在4小时以内完成的，通常都不会产生酸味。

　　4、以上介绍的死面包子皮和发面包子皮的基本做法，大家可以在此基础上添加牛奶或天然色素等辅料，从而做出更多更漂亮更好吃的包子皮。