我喜欢把吃剩的烫面烙饼做成鸡蛋炒饼，简单易做，而且比刚出锅的烫面烙饼更好吃，香软筋道，不用配菜也能吃光一大盘，百吃不厌。

原料：

吃剩的烫面烙饼200克左右，鸡蛋2枚，小葱1根，胡萝卜80克（可不用），盐适量。

准备工作：

　　烫面烙饼切成韭菜叶宽窄的饼丝（比较厚的烫面烙饼可以切的稍微细点），胡萝卜擦成细丝，小葱切成葱粒，鸡蛋磕入小盆里打散。

做法步骤：

　　1、起炒锅下油开火，同时把切好的饼丝放入盛蛋液的小盆里，迅速拌匀后马上倒入烧热的炒锅里。

　　2、随后用筷子将饼丝划散，炒到蛋液凝固后再快速划炒1分钟左右，倒入胡萝卜炒匀，再加葱粒炒匀，加盐起锅。

经验窍门分享：

　　1、起炒锅开火的同时，再将饼丝放入蛋液中迅速拌匀，因为饼丝在蛋液中的时间不能太久，如果让饼丝吸收了太多的蛋液，炒出来的口感就不够筋劲。

　　2、炒到蛋液凝固后再继续划炒1分钟左右，能让炒饼的口感变得更好，更筋道。

　　3、做炒饼我最喜欢用筷子代替锅铲，我感觉比用锅铲要方便多了。

　　4、胡萝卜只是起到配色和增加营养的作用，不喜欢吃胡萝卜的可以不放。

　　5、烫面烙饼的分层越多，做出来的鸡蛋炒饼越好吃。