这道家常素炒饼简单方便，既当饭又当菜，饭菜合一，不仅味道可口，营养也相对均衡。但是，炒饼中的饼丝既要柔软好吃又要劲道耐嚼，做到以下两点就可以了：用烫面团烙饼，烫面可以成就饼丝的劲道；炒饼的最后一步淋上一点水后加盖焖，这样可以软化干燥的饼丝，使其吃起来更柔软。

　　家常素炒饼的做法——

　　烙饼原料：面粉300克，热水175克，盐2克。

　　配菜：胡萝卜150克，圆白菜230克，葱1小段，蒜1瓣。

　　调料：蚝油、生抽各1大匙，盐少许。

　　先来烙饼，做饼丝：面粉和盐混匀，然后慢慢倒入热水，用筷子搅成无干粉状。待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；每个小剂子的一面抹上油；

　　然后将有油的那一面再盖上一个小饼，使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮（擀的时候可在案板上抹一层薄油，比撒干粉效果好）；平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）；

　　烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开（因为抹了油，所以很好分开）。饼晾至不烫手后切成细条，这样饼丝就做好了。

　　现在可以做炒饼了：圆白菜一片片剥下，冲净后放在加有少许盐的清水中，浸泡5-10分钟，有利于去除上面的残留农药。然后再次冲净沥干，切成丝；胡萝卜去皮擦成丝。葱切葱花，蒜切碎；热锅凉油（油要多放些），小火爆香葱花和蒜碎；

　　倒入胡萝卜翻炒片刻；转中火，倒入圆白菜丝翻炒；调入生抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀，炒至蔬菜大约八分熟；倒入饼丝，转中小火，炒匀。沿锅边淋入适量水；盖上锅盖，转小火，焖一会儿即可。

　　提醒：炒饼的油要比平时炒菜多放一些，这样口感才会比较“润”；喜欢颜色重的也可放少许老抽调色；调料最好在炒蔬菜的时候就放入，这样菜才更入味，也更容易调匀；因为胡萝卜含脂溶性维生素，先把胡萝卜在油中略炒片刻可以使胡萝卜的营养充分释放出来。而且炒完胡萝卜之后的油会变成淡淡的黄色，成菜更漂亮；最后一步盖盖焖不能省略，这样可以软化饼丝，使之劲道中又不失柔软的口感。