介绍一款蒜香味浓郁的炝河虾，香味浓郁且鲜美微辣，是非常美味的上海家常菜，也可以把河虾换成其它种类的鲜虾。

　　原料：河虾1斤左右，香菜段、蒜泥、小红辣椒碎、香油、酱油、白糖、味精、盐各适量。

　　准备工作：河虾洗净后剪去虾须或虾脚。

　　做法步骤：

　　1、把香菜段、蒜泥和小红辣椒碎放在调料碗里拌匀。

　　2、炒锅里倒半两色拉油和少许香油，烧热后浇入调料碗里，再加盐、白糖、味精和少许酱油调成味汁。

　　3、原炒锅不加油，倒入河虾干煸到虾身发干且微微发焦。

　　4、倒入味汁并盖上锅盖，焖半分钟左右即可出锅装盘。

　　操作要点：这道菜最关键的操作就是先把河虾煸干，这样能让河虾更容易吸收汤汁。