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详细解说油炸菊花茄子的制作方法,漂亮诱人啊

  菊花茄子是一道色香味俱全的名菜,但要做出漂亮诱人的菊花茄子并不容易,从茄子的选用、刀工以及炸制的过程都是有讲究的,今天就详细解说如何制作漂亮诱人的菊花茄子吧。

详细解说油炸菊花茄子的制作方法,漂亮诱人啊

  制作菊花茄子用什么茄子好

  制作菊花茄子要选用比较饱满圆润的大个长茄子,如果茄身的粗细比较均匀就更好了。个头较小的茄子不太容易切花,切出的花朵也比较小。另外,过老的茄子也是能不选用的,因为老茄子的籽太多,不仅影响口感而且容易断掉。

  把茄子选好以后,我们就可以按下面的步骤来制作菊花茄子啦——

  1、把整条茄子清洗干净以后,截取粗细比较均匀的中间一段,然后再分切成高度约为5cm左右的茄段

  2、取其中一个茄段立在案板上,左右两边各垫上一根粗细均匀的竹筷子。然后在茄段的平面上切十字花刀,切花刀时要用力均匀,厚薄均匀,每一刀都要切到筷子的位置。

  3、然后再把茄段翻转过来,在茄段的底部打斜纹的十字花刀,这次的花刀只需要划出浅浅的纹路即可,只要能让茄子底部均匀入味就可以了。打完这次花刀后,菊花茄子的生坯就算完成了,依次再把其它的茄段处理好待用。

  4、锅里倒入足量的色拉油,烧到4成热时关火,把茄子底部朝下放入热油中,浸炸大约1分钟左右,出锅。这样做是为了让茄子底部产生收缩,从而让菊花比较容易定形。这一步的关键是油量要足够多,油少了就不能自然地散开成菊花状,而且还会让茄段受热不均匀。

  5、再次把锅里的色拉油加热到4成热,关火,把茄段的底部朝上放入热油中浸炸。浸炸的过程中要用勺子不停地往茄段上淋热油,让茄段能够受热均匀些。还要用勺子轻轻按压几下茄段的底部,让茄子丝更快散开成菊花状。

  6、炸到茄丝完全张开呈菊花状,外表呈金黄色时即可捞出茄子,控油,并用勺子轻轻挤出多余的油脂。捞出茄子的时候一定要注意,千万不要把茄丝弄断了,如果弄断了就前功尽弃。

  至此,菊花茄子的坯子已经制作完成了,接下来我们就可以用这种坯子为食材,烹制出各种各样的美味菊花茄子

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