北京饭店的菜肴都是为老一代国家领导服务的，今天咱来看看他家的酱爆茄子有啥特色，和咱们平常的做法有啥不同。

原料：

长茄子1.5斤（约3到4根），葱末、姜末、蒜末，酱油1调羹，白糖1茶匙，味精（可不放），甜面酱1调羹，香油半调羹，鸡汤（没有就用白水代替），料酒少许。

做法步骤：

　　1、茄子去皮后切掉两头，切成四瓣，再分别切成10厘米左右的小段。

　　2、锅里多倒点花生油烧热，放入茄子煎炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

　　3、炸茄子的锅里留少许底油，放葱姜蒜末炒出香味，再放入甜面酱炒散。

　　4、加料酒、酱油、白糖和少许鸡汤，将汤料调匀后再放茄子入锅。

　　5、翻炒均匀，让汤汁完全裹匀在茄子上，淋上香油就OK了。

经验分享：

　　甜面酱下锅后要抓紧炒菜，否则很容易结成疙瘩。