《舌尖2》的热播让人们对西瓜酱产生了浓厚的味道，72岁的菏泽老奶奶孙英兰和她的西瓜酱也迅速红遍全国。今天就给大家详细解说山东孙兰英西瓜酱的具体制作方法，希望大家都能做出好吃的西瓜酱。

　　制作西瓜酱要选择适合的季节，每年的7月份都是制作西瓜酱的最佳季节，因为此时的西瓜已经自然成熟，而且天气的温度也刚好适合制作西瓜酱。

山东孙兰英西瓜酱成品图

　　原料：10斤小粒黄豆，30斤西瓜，5斤盐，炒熟的面粉适量。

　　调味料：生姜丝、花椒粒、八角、香叶等调味料。

　　以上就是孙兰英西瓜酱的原料配比，但其实这个配比并不是非常关键的，只在掌握个差不多就能做出西瓜酱，最关键的步骤还是捂制发酵、下酱操作以及掌握好暴晒条件。

　　第一步：制作酱豆

　　1、将小粒黄豆择去杂质淘洗干净，用清水将黄豆粒浸泡2～3小时，泡至黄豆粒膨胀发软后，放入冷水煮至黄豆酥烂。

　　2、捞出煮好的黄豆粒摊开，让黄豆粒慢慢地自然冷去。

　　3、等黄豆粒晾至半干的时候，撒入炒熟的面粉拌匀，让每粒黄豆上都沾上一层薄薄的面粉。面粉的蛋白质等营养成分能为发酵提供很好的养料。

　　4、取一只纸箱或木箱铺上干净的稻草或麦草，稻草或麦草上面再铺上三四层干净的报纸，如果感觉报纸不干净也可以再铺一层干净的白纸或牛皮纸。

　　5、把拌好的黄豆粒均匀地摊放在铺好的纸上，上面再盖上一层干净的白纸或牛皮纸，防止脏东西落到黄豆里。最后再用破棉纸或破棉衣把整个箱子捂起来，这样能保证黄豆发酵所需要的温度。

捂好的黄豆粒是这样的

　　6、黄豆粒经过几天的发酵后，表面上会长出黄绿色的菌丝来，此时我们就可以准备切西瓜了。

　　具体需要发酵几天时间才能完成，完全取决于温度的高低情况，但最长时间不会超过7天的。通常3天后会长出白毛，再等1～2天白毛就会成黄绿色的毛毛。在捂黄豆的过程中如果发现豆粒过湿，可以揭开上面盖的东西晾去一些水汽。

　　第二步：切西瓜

　　把西瓜洗净后削去外层的青皮部分，然后连瓤带皮的切成小块倒入大盆中，如果你有足够的耐心也可以挑去西瓜籽。

　　第三步：制作西瓜酱

　　1、把发酵好的黄豆粒取出放在太阳下晒一晒，晒到豆粒表面不再湿漉漉的就可以了，然后将黄豆粒用手轻轻搓散，均匀的倒在西瓜上面，然后撒上盐和适量生姜丝、花椒粒、八角、香叶等调味料。

　　2、用双手在大盆里不停的翻动揉捏，让大盆里所有的东西都混合均匀。

　　3、把混合均匀的东西装入陶瓷缸里，然后用干净的塑料纸蒙在缸口上扎紧，再用泥巴把缸口严严实实的封起来。

　　第四步：发酵

　　把用泥巴封好的陶瓷缸放在室外有阳光的地方晒起来，下雨要记得收进房间哦，大约晒40天左右就可以开缸取食了。

　　第五步：保存

　　晒好的西瓜酱就可以移入室内阴凉处保存了，有条件的可以装入玻璃罐冷藏保存。

　　第五步：取食

　　用干净的勺子盛起西瓜酱放在碗里就可以吃了，如果再撒点葱末、滴点香油拌一下更是美味之极。

　　以上就是山东孙兰英西瓜酱的整个制作过程了，这样做好的西瓜酱并不是泥状的，西瓜块和黄豆粒都会保持比较完整的形态。