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【莲蓬扣肉】让你超有面子的扣肉做法

  这道莲蓬扣肉并不是用莲蓬制作的,而是造型像一个莲蓬。莲蓬扣肉的做法与传统扣肉的做法基本相同,但家里来客人时,端上这么一碗莲蓬扣肉,绝对能羸得客人的称赞,让你倍有面子。

  原料:五花肉1000克,梅干菜200克,去心莲子、小白菜各适量。

  调味料:干辣椒、肉蔻、香叶、白扣、白芷、八角、桂皮、白糖、花雕酒、姜片、葱段、盐、老抽、胡椒粉各适量。

  准备:

  1、去心莲子用水泡3小时,碗装备用。梅干菜用水泡发后,挤干水分,剁成末碗装备用。

  2、炒锅倒适量油,开小火,倒入白糖。用勺子不停地搅动,慢慢熬。当熬到白糖翻大泡时,迅速倒入适量的花雕酒,再稍熬一下,起锅碗装备用。

【莲蓬扣肉】让你超有面子的扣肉做法

  莲蓬扣肉的做法与步骤:

  1、炒锅洗净,烧干后再倒适量油,用小火将姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白扣、肉蔻、白芷全部倒入锅内,小火慢煸,直到闻到浓烈的香味。

  2、将五花肉倒入炒锅,倒入半瓶花雕酒和刚才熬好的糖色,加水淹过五花肉,再加入加入1大勺盐和老抽,盖上锅盖,大火烧开再转小火煮45分钟,然后捞出五花肉。

  3、趁热在五花肉上放一个方盘,再压上重物,直到五花肉完全凉透。然后将压平的五花肉放入冰箱,冻2个小时,拿出切成厚2.5厘米的方块。切下来的五花肉边条切成肉丁,碗装备用。

  4、整形好的五花肉切成薄片,将泡好的莲子放在五花肉片上卷起来,摆在蒸碗里。

  5、炒锅烧热,放少许油,倒入肉丁,开小火慢编,煸出肉丁中的大部分油脂。然后倒入梅干菜,并放入适量辣椒段、盐、胡椒粉,小火翻炒至闻到梅干菜的香味,用勺子舀到扣肉蒸碗里,并压紧。

  6、把蒸碗放入蒸笼,上大汽后再蒸1小时就可以出锅了。

  7、为了让做好的莲蓬扣肉更漂亮,我们还要加点装饰。把整颗的小白菜入开水锅焯至断后,捞出沥净水分后,呈放射形摆在盘子里。

  8、用一个合适的盘子抹油,放到蒸好的扣肉上,翻转过来,移至小白菜上方。然后用巧力迅速抽掉盘子,揭开扣碗即成。

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