这道莲蓬扣肉并不是用莲蓬制作的，而是造型像一个莲蓬。莲蓬扣肉的做法与传统扣肉的做法基本相同，但家里来客人时，端上这么一碗莲蓬扣肉，绝对能羸得客人的称赞，让你倍有面子。

　　原料：五花肉1000克，梅干菜200克，去心莲子、小白菜各适量。

　　调味料：干辣椒、肉蔻、香叶、白扣、白芷、八角、桂皮、白糖、花雕酒、姜片、葱段、盐、老抽、胡椒粉各适量。

　　准备：

　　1、去心莲子用水泡3小时，碗装备用。梅干菜用水泡发后，挤干水分，剁成末碗装备用。

　　2、炒锅倒适量油，开小火，倒入白糖。用勺子不停地搅动，慢慢熬。当熬到白糖翻大泡时，迅速倒入适量的花雕酒，再稍熬一下，起锅碗装备用。

　　莲蓬扣肉的做法与步骤：

　　1、炒锅洗净，烧干后再倒适量油，用小火将姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白扣、肉蔻、白芷全部倒入锅内，小火慢煸，直到闻到浓烈的香味。

　　2、将五花肉倒入炒锅，倒入半瓶花雕酒和刚才熬好的糖色，加水淹过五花肉，再加入加入1大勺盐和老抽，盖上锅盖，大火烧开再转小火煮45分钟，然后捞出五花肉。

　　3、趁热在五花肉上放一个方盘，再压上重物，直到五花肉完全凉透。然后将压平的五花肉放入冰箱，冻2个小时，拿出切成厚2.5厘米的方块。切下来的五花肉边条切成肉丁，碗装备用。

　　4、整形好的五花肉切成薄片，将泡好的莲子放在五花肉片上卷起来，摆在蒸碗里。

　　5、炒锅烧热，放少许油，倒入肉丁，开小火慢编，煸出肉丁中的大部分油脂。然后倒入梅干菜，并放入适量辣椒段、盐、胡椒粉，小火翻炒至闻到梅干菜的香味，用勺子舀到扣肉蒸碗里，并压紧。

　　6、把蒸碗放入蒸笼，上大汽后再蒸1小时就可以出锅了。

　　7、为了让做好的莲蓬扣肉更漂亮，我们还要加点装饰。把整颗的小白菜入开水锅焯至断后，捞出沥净水分后，呈放射形摆在盘子里。

　　8、用一个合适的盘子抹油，放到蒸好的扣肉上，翻转过来，移至小白菜上方。然后用巧力迅速抽掉盘子，揭开扣碗即成。