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家庭怎么炒肉片炒肉丝软嫩好吃

  很多家庭做的炒肉片或炒肉丝口感发柴,其实我们只要花点时间提前处理一下,再加上一点点炒制的技巧,就可以轻松做出软嫩好吃的炒肉片或炒肉丝。

  下面就给大家分享我在实践中总结的经验和技巧,绝对能让你把炒肉片或炒肉丝做的软嫩好吃。

  做炒肉片或炒肉丝首先要选用五花肉,上好的五花肉就算不经过处理,只要切肉片时切的薄一些,切肉丝时切的细一些,同样可以做的非常好吃。但是,很多情况下我们需要用精瘦肉来做炒肉片或炒肉片,这就需要经过提前处理了。

家庭怎么炒肉片炒肉丝软嫩好吃

  1、将瘦肉切成薄的肉片或细的肉丝,因为薄的肉片和细的肉丝比较容易炒熟,可以减少肉在锅里受热的时间,从而让炒出来的肉口感软嫩。另外,薄的肉片和细的肉丝也比较容易入味。

  2、把切好的肉放在碗里,用自来水反复漂洗几次,洗去肉中残留的血水,洗到水中的血色变得很淡就可以了,洗好以后沥一下水,撒适量细盐抓匀后腌5分钟左右。

  说明:用细盐腌肉是非常关键的步骤,一是为了让肉片或肉丝提前入底味,二是盐可以破坏肉的纤维,让肉纤维打开,这样才能将更多的水分吸收到肉里。

  3、腌好以后,接下来要做的就是让肉片或肉丝吸收水分了,因为肉里的水分越多口感越软嫩。但是,具体要让它吸收多少水分口感最佳呢?由于肉的品质各不相同,这实在是没有办法给出一个统一的答案,只要靠大家自己在实践中慢慢摸索了。以猪瘦肉为例吧,我大约是每100克肉加入2汤匙清水。

  4、先准备点调味料和肉一起抓匀,具体用什么调味料,用多少都随自己的口味。然后再分成多次将清水一点点加到肉里,每次都要抓至水分被肉完全吸收进去,肉的表面看不到水分时,再加入下一次清水。

  说明:腌肉时如果使用了生抽或料酒等调味料,加入的清水量也要适当减少,因为这些调味料本身就是含有水分的。

  5、清水加完后,继续抓至被肉完全吸收,而且肉有些发粘的感觉时,倒入半汤匙食用油抓匀,腌15分钟以上就可以入锅炒制了。最后加食用油的作用是在肉的表面形成一层油膜,它能在一定程度上防止肉把吸收的水分反吐出来。

  6、起炒锅用小火爆香葱姜蒜等调味料,如果希望菜色更加漂亮些,爆香后可以把这些东西捞出来扔了。如果不太在意菜的外观,也可以继续留在锅里。

  7、倒入腌好的肉片或肉丝大火爆炒,爆炒至肉变色后就可以加入配菜了,具体什么时间加入配菜,要看配菜本身是不是容易成熟,容易熟的晚些加,不容易熟的就早些加,最好能让配菜和肉一起成熟,这也是需要大家在实践中慢慢摸索的。

  8、将肉和配菜都炒熟后就可以出锅了,出锅前还可以加些白糖提提味。这样做出的炒肉片或炒肉丝,绝对口感软嫩且鲜香好吃。

  以上就是我在实践中总结出来的炒肉片或炒肉丝的经验,只是我个人的一点点认识,希望能帮助大家做出软嫩好吃的炒肉片或炒肉丝。

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