鲜鱼翅通常是指鲜鸦片鱼翅，它是用鸦片鱼的鳍制作的，价格比鲨鱼翅便宜多了，但口感不如鲨鱼翅。今天介绍一种鲜鸦片鱼翅的处理方法，能让鲜鸦片鱼翅达到鲨鱼翅的口感。

　　这种处理鲜鸦片鱼翅的方法是乌鲁木齐的金云存师傅发明的，就是按照制作化骨鱼的方法来处理鲜鱼翅，将鱼翅用锡纸包上放入高压锅中，隔水小火压3个小时，这样既不会破坏鲜鱼翅的外形，又能将鱼翅的肉及翅针全部压至软糯，这样的鲜鱼翅吃起来和鲨鱼翅口感非常相近。

　　处理鲜鸦片鱼翅的方法和步骤——

　　1、鲜鱼翅翅根较腥而且质地发硬，所以处理的第一步就是要把翅根剪去。但鲜鱼翅的翅根也不要全部剪掉，留一点翅根可以使鱼翅不散。

　　2、将剪去翅根后的鱼翅用细流水冲洗2小时，有去腥漂白的作用，加少许盐、味精、啤酒、胡椒粉和柠檬片腌渍2小时左右，吸干水分后用锡纸包裹，并封口。

　　注意：锡纸要压严，且封口处要折三到四层，使封口更紧。如果锡纸包漏气，就会将鱼翅压成粉末状，口感很干。

　　3、把包好的鲜鱼翅放入高压锅中隔水压3个小时。

　　补充说明：

　　1、使用带皮鲜鱼翅需要先去皮，因为此鱼翅有刺，去皮时一定要戴手套，否则很容易受伤。

　　2、压制时要用小火，并且一定要封紧口，否则水蒸汽会把锡纸涨破，鱼翅就会烂掉而无法食用。

　　3、一般压制45分钟到1个小时，虽然足以将鱼翅压软，但是没有压透，如果放到第二天再用，鱼翅会发干。只有压足至少2个小时以上的鱼翅，第二天加热后使用，口感才不会发生变化。

　　4、也有一些朋友喜欢用杂菜汁代替柠檬片，杂菜汁的祛腥效果虽然也不错，但是腌渍后的鱼翅颜色不白，不适合用来制作化骨鱼翅之类的菜肴。

　　5、腌制鱼翅之所以用啤酒而不用黄酒，是因为啤酒不仅能去除鱼翅的腥味，而且还能让鱼翅带有清香味，啤酒的麦香味还能保持鱼翅的鲜度，总体效果比用黄酒要好一些。