我认为鱼翅干炸时最好不要拍粉，因为拍粉会使鱼翅的口感发面，不酥脆。我自己最早炸鱼翅时，也碰到过鱼翅粘在一起或者粘锅的情况，也尝试了拍少许生粉，但是效果不好，后来我发现只要注意两点就可以避免这一情况：

　　第一、锅底一定要先滑热，然后放入宽油烧至四成热，下入鱼翅，否则锅底太凉，鱼翅会粘锅。一般热锅凉油，滑油两遍，即可将锅底滑热。

　　第二、鱼翅要一片一片入锅，以防鱼翅出胶，粘在一起。

　　另外，我认为干炸鱼翅应该在四成热时入锅，浸炸至熟，然后待油温升至五成时，冲炸半分钟，至鱼翅金黄色即可。鱼翅入锅的油温不能太高，否则会将鲜鱼翅的薄边炸糊。