凉拌黄瓜是夏季最受欢迎的一道菜，不仅做法简单方便，而且清香爽脆，有清热解毒、平肝去火之功效。凉拌黄瓜的做法虽然很简单，但很多人并不知道，黄瓜一定要用刀拍出来的才好吃。当然，黄瓜的挑选以及最后的调味也很关键。

　　下面我就给大家说说我最喜欢的一种凉拌黄瓜做法，并给大家详细说说做好凉拌黄瓜的三大关键点。

　　凉拌黄瓜的做法——

　　材料：嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗。

　　调料：盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺，香麻油适量。

　　制作：黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中；用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用；蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中；

　　锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀；调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)；上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。

　　做好凉拌黄瓜的三大关键点——

　　貌似很简单的一道凉拌黄瓜，要想做得好吃却并不那么简单。

　　首先要挑选好的黄瓜。刀拍黄瓜吃得就是“爽脆”，所以一定要买到脆生生水灵灵的鲜嫩黄瓜，新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度，瓜身带刺瓜头顶花，这样的黄瓜，瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样“顶花带刺”的黄瓜，这道拌菜就算成功了60%了。

　　黄瓜挑对了，第二步刀拍，切记，好吃的黄瓜不是“切”出来的，一定是“拍”出来的，拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同，试一试就知道。

　　第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎，这炸出来的花椒油，香上加香，乘着油出锅的热度浇在蒜碎上，就又多上几分浓郁的蒜香，用这样的香油调拌味料，浇在脆生黄瓜上腌制，美味就自然就带出来了。此外，别忘了最后还有个点睛之笔，端上桌前撒上一把香脆花生。