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凉拌黄瓜一定要拍的才好吃

  凉拌黄瓜是夏季最受欢迎的一道菜,不仅做法简单方便,而且清香爽脆,有清热解毒、平肝去火之功效。凉拌黄瓜的做法虽然很简单,但很多人并不知道,黄瓜一定要用刀拍出来的才好吃。当然,黄瓜的挑选以及最后的调味也很关键。

  下面我就给大家说说我最喜欢的一种凉拌黄瓜做法,并给大家详细说说做好凉拌黄瓜的三大关键点。

  凉拌黄瓜的做法——

  材料:嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗。

  调料:盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺,香麻油适量。

  制作:黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;

  锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。

  做好凉拌黄瓜的三大关键点——

  貌似很简单的一道凉拌黄瓜,要想做得好吃却并不那么简单。

  首先要挑选好的黄瓜。刀拍黄瓜吃得就是“爽脆”,所以一定要买到脆生生水灵灵的鲜嫩黄瓜,新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样“顶花带刺”的黄瓜,这道拌菜就算成功了60%了。

  黄瓜挑对了,第二步刀拍,切记,好吃的黄瓜不是“切”出来的,一定是“拍”出来的,拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同,试一试就知道。

  第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎,这炸出来的花椒油,香上加香,乘着油出锅的热度浇在蒜碎上,就又多上几分浓郁的蒜香,用这样的香油调拌味料,浇在脆生黄瓜上腌制,美味就自然就带出来了。此外,别忘了最后还有个点睛之笔,端上桌前撒上一把香脆花生。

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