把内酯豆腐切成细丝用来做汤非常美味，但是用内酯豆腐切豆腐丝并不是很简单的事情，顶级的厨界高手能把内酯豆腐切的细如发丝，甚至可以从绣花针的针孔中穿过去，但这至少需要10年以上的刀功。

适合家庭的内酯豆腐切豆腐丝的方法和技巧

　　1、将内酯豆腐完整地从盒子里取出以后，先分切成较小的豆腐块，再小心地放入开水里焯煮一会，然后捞出来先切片再切丝。煮过的内酯豆腐韧性增强了，切豆腐丝的时候就方便多了，而且焯水可以去除掉豆腐本身的腥味。

　　2、把取出的内酯豆腐放在冰箱里冷冻一会，等内酯豆腐变得稍硬一些时再取出切丝，也是先切片再切丝，这种切法是最容易的一种，只是冷冻会降低内酯豆腐的滑嫩口感。

饭店厨师用内酯豆腐切豆腐丝的方法和技巧

　　饭店厨师通常会选用特制的内酯豆腐来切豆腐丝，这种内酯豆腐最大的特点就是嫩而不韧。

　　1、在准备切豆腐丝之前，首先我们要把内酯豆腐完整地取盒子中取出来，旁边再放上一盆清水用来浸湿菜刀，最好是旁边有人帮着往菜刀上不时泼一水，这样才能避免发生豆腐粘刀的情况。

　　2、将刀身先浸水润滑后，用刀打去多余的不规则边角，然后用左手食指顶住刀身并渐渐移动，右手执刀疾速的切薄片，动作必须要像机械一样的精准而快速，动作慢了是绝对切不好的。

　　3、用菜刀把切好的豆腐片顶部抹平，然后继续用上述方法执刀，疾速的将豆腐片切丝。

　　上述方法只是饭店里的高手们在用，普通家庭还是不要轻易尝试这种切法了，至少需要10年的刀功才能运用自如，否则极有可能会伤到手指。

补充说明：

　　豆腐丝切好以后要移入清水中泡起来，让豆腐丝在清水中慢慢滑散开来，防止豆腐丝相互粘连在一起。