毛肚和百叶都是牛羊等反刍动物所特有的，这类动物共有四个胃，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。其中，瘤胃、网胃和重瓣胃这前三个胃都是由牛的食管变异而来的，皱胃才是真正的胃。

这种叫做金钱肚

　　网胃的表面呈蜂巢状，所以也叫蜂巢胃或麻肚，其实更通俗的叫法是“金钱肚”。

这种叫做百叶

　　重瓣胃其实就是百叶，又称瓣胃，由于重瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。

这种叫做毛肚

　　瘤胃的表面有许多肉刺，整个表面就像一块毛巾，所以被人们称为毛肚。瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌肉厚而韧俗称“肚尖”或“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。

　　事实上，百叶和毛肚并没有科学的定义，我国有许多地方把百叶就叫毛肚，毛肚就叫百叶。

多说两句：

　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。