葱爆麻辣牛肚是一道很有特色的四川家常菜，此菜麻辣鲜香，开胃下饭，大家一定要做来尝一尝。葱爆麻辣牛肚的做法并不难，但必须用卤熟的牛肚来炒制。下面我就把卤牛肚的方法及这道菜的具体做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　卤牛肚：牛肚1个，姜2小块，百香卤汁1锅。将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。锅中倒入百香卤汁，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

　　葱爆麻辣牛肚：卤好的牛肚1个、洋葱1个、干辣椒、花椒、糖、盐、胡椒粉适量。把卤好的牛肚切成小条，洋葱切成丝。油下锅，放入干辣椒、花椒煸炒，待出香味的时候下洋葱炒至软后、到入肚片、糖、盐、胡椒粉，大火快速翻炒颠匀即可出锅装盘。

　　功效：牛肚性平味甘，健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但不腻滞。