这款酸辣牛百叶是湖南风味的家常炒菜，酸辣开胃。下面介绍湖南酸辣牛百叶的做法及关键要点，教你怎么做酸辣味的炒牛百叶。

原料：

牛百叶1块（毛肚），红色野生泡椒半勺，黄色野生泡椒半勺，湖南酸萝卜丝1汤勺。

辅料：

姜丝、自制红油1汤勺，猪油1汤勺，白醋、山胡椒油、青蒜苗叶（可换成芹菜段、韭菜花或韭菜叶等）各适量。

准备工作：

　　1、牛百叶处理干净后切成丝，丝的粗细，和一次性尖头筷子的头差不多大小就行了。切片也行。

　　2、野生泡椒取出来挤干水待用。

做法步骤：

　　1、把红油和猪油放在锅里，烧到五成热时下姜丝炝香，再下入红黄野生泡椒一起炒香。

　　2、炒到黄色野生泡椒表面有点点发白时，下入牛百叶翻炒两下，马上改小火并把锅提起来。

　　3、下白醋和山胡椒油，下酸萝卜丝，开大火快速翻炒两下，下入青蒜苗叶再翻炒两下，起锅。

关键要点：

　　1、酸辣牛百叶这道菜一定要突出酸辣味，盐味也要突出来，但不能太咸。

　　2、炒牛百叶的时候一定要掌握好火候，因为牛百叶很容易被炒老，炒老了就失败了。

　　3、牛百叶一定要选用毛肚的部位，水发或碱发的牛百叶都不能用。