水爆肚是北京和天津两地特有的清真菜，尤其是天津“知味斋”的水爆肚最为出名。今天介绍老天津风味的水爆肚做法，以及老天津水爆肚的美味秘诀，教你如何做好吃的老天津水爆肚。

　　原料：清理干净的鲜毛肚、黄豆芽各适量。

　　蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

　　老天津水爆肚蘸料的做法步骤：

　　1、在芝麻酱一点点加水，顺同一个方向澥开，调至用筷子滑过芝麻酱后纹路清洗，稍后慢慢消失即为最佳状态。

　　2、把酱豆腐碾碎再加点酱豆腐汤调匀，和韭菜花一起放入芝麻酱中，也顺同一个方向搅匀，最后加生抽、盐和白糖调匀。

　　6、热锅凉油，干辣椒洗一下擦干水分，放入油用中小火将干辣椒煸香煸干，取出，吃的时候随个人口味加到芝麻酱里。

　　以上就是老天津水爆肚蘸料的制作方法了，把蘸料制作完成以后再准备进行下面的步骤。

　　老天津水爆肚的做法步骤：

　　1、取出鲜毛肚用清水反复过洗多次，切细丝。

　　2、锅内倒足量的水烧开，放入花椒粒、葱段、生姜片和料酒去腥味。然后把毛肚丝放在笊篱中，保持开锅状，把毛肚丝放在锅里三上三下即可出锅。

　　3、趁着锅里的热水把黄豆芽焯熟，铺在碗底，再把焯好的毛肚丝盖在黄豆芽上面，随蘸料上桌。

　　老天津水爆肚的美味秘诀：

　　1、毛肚丝切得越细越好，因为越细的毛肚丝越容易烫熟，吃的时候也比较入味。

　　2、焯烫毛肚丝的开水量一定要足够多，把毛肚丝分成若干份进行焯烫，每次只焯烫少量的毛肚丝，因为放多了容易受热不均匀。

　　3、毛肚丝焯烫5～6秒，看到毛肚微微打卷，有微弱弹性了即可马上出锅，焯烫太久就会失去鲜嫩的口感。

　　4、三上三下即浸入开水里马上拿出来，再浸，再马上拿出来，反复三次。

　　5、水爆肚这道菜仅适合用羊肚来做，如果用牛肚则必须用百叶部分，用羊肚做出来的水爆肚颜色洁白且口感最佳。

　　6、做好的水爆肚必须趁热吃完，冷了以后就会影响肚丝的口感。