好菜杰
首页精选分类/搜索

德国咸猪手的传统做法

  再好吃的菜,吃的多了都会感觉腻味,所以今天给大家换换口味,推荐一道绝大多数国人都没有吃过的菜——德国咸猪手。你可不要看不起这道菜,它可是享誉世界的名菜。通常选用脂肪较厚的猪后肘,长时间腌制风干后,烟熏或炖煮,而最深得人心的,当属脆皮咸猪手,表皮焦脆,入口化渣,猪肉柔韧不柴,肥而不腻,是德国人最爱的传统菜式之一。

  德国咸猪手虽然好吃,但传统做法其实很简单,只要掌握四点,腌透,风干,轻煮,入烤箱后,温度先文后武,按照这个方子做出来的肘子,那皮不脆也不行,这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。

  德国咸猪手的做法——

  主材:猪后肘一只

  腌制材料:干邑,或者白兰地,没有用二锅头也可。现磨黑胡椒碎适量。大粒海盐备足,最后可能消耗30克左右。香料白洋葱一只,百里香两支,月桂叶一片。

德国咸猪手的传统做法

  制作:操作台清理干净,猪手洗净,擦干水分,置于台上。把干邑抹在猪手上,仔细按摩,每个地方一定要沾到酒液。盐和胡椒混合(胡椒按照自己的口味就行了),均匀的撒在猪手的表面,手掌用力摁,尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度,有的地方现在晚上的温度已经在零下,晚上应该收入冰箱冷藏,不要覆盖保鲜膜。

  当看到猪手的表皮变硬,就可以烹制了。找个大锅,放入猪手,洋葱一切两半,百里香和月桂叶捆成束,放在锅里,加入水,水量以淹没猪手为准。水烧开后,立即关火,浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软,烘烤时更容易酥脆,并且不起泡和不容易脆裂。

  烤箱预热180度,猪手置于中层,上下火,160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟,然后烤箱调温180度,继续烤2小时左右,中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探,可以轻松的破皮而入就可以了,我一共烤了三个半小时。

  关于德国咸猪手的做法就介绍这么多了,不知道你学会了没有,有兴趣的朋友们抓紧试试,不出国门同样能尝到异国美食。

  海盐可以用食盐代替吗?

  在腌制东西使用盐上,一般提倡用海盐或大粒盐,因为盐本身遇水溶解速度就慢,颗粒状的盐就更慢了,从肉里吸收水分的速度就变慢,从而达到保鲜的效果。欧洲的风干火腿就是建立在以盐的这个保鲜特性为基础上。如果是粉末状的食盐,我觉得可以分成两次抹,抹酒液后,第一次抹遍猪手表皮,立即将猪手吊起来风干,稍后看到表皮已经没有明显的水痕,呈现湿润的状态,在猪手吊着通风的情况下,在表皮拍上盐粉。

为您精选的相关知识

菠萝甜酸猪手的家常做法及好吃窍门,两步完成,上桌必抢

东北酱卤猪手,炒糖色用什么糖人见人爱

香糟猪手的家常做法,香糟卤猪手怎么做简单好吃

鲜亮好吃的熏猪蹄在家自己做也很简单

可乐花生煲猪手,女人和孩子都喜欢的简单美食

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有