蒜苗炒猪肝的做法十分简单，但味道浓郁、口感丰富，而且有养肝明目、强健身体的作用。对于我来说，蒜苗炒猪肝可以算是百吃不厌的猪肝吃法啦，你不妨也做来尝一尝。以下是多种不同版本的蒜苗炒猪肝，供朋友们参考。

　　蒜苗炒猪肝一

　　原料：猪肝、蒜苗、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽各适量。

　　做法：猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水。捞出猪肝，沥干水。将猪肝用老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽拌匀，腌制入味。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多。蒜苗洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生。蒜苗切段，姜切细丝。

　　锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热。下入腌制好的猪肝，快速拌炒3-5秒钟，放蒜苗，将蒜苗盖在猪肝上。3-5秒之后蒜苗猪肝一起拌炒到蒜苗断生。出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁即可出锅！

　　蒜苗炒猪肝二

　　原料：猪肝200克，蒜苗100克，香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克。

　　做法：淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用。猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；蒜苗择洗干净，拍松，反刀切成段；炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；原锅留油上火，下蒜苗段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

　　蒜苗炒猪肝三

　　原料：猪肝、蒜苗、食用油、盐、姜、料酒、生粉、干花椒、干辣椒。

　　做法：将蒜苗去头、去黄叶，洗净，斜切成段。将猪肝切薄片，加生粉、盐、料酒拌匀，腌制10分钟左右。准备姜片、干辣椒、干花椒；生粉加盐调成滋汁。热锅，下菜籽油。待油热7成时，下干辣椒、干花椒、姜片，爆出香味。下猪肝，待猪肝炒散后，下蒜苗继续翻炒。断生时，加调制好的滋汁翻炒。起锅，装盘。

　　蒜苗炒猪肝四

　　原料：生猪肝、葱、姜、蒜苗、青辣椒、红辣椒、盐、糖、鸡粉、料酒、酱油、麻油、食用油。

　　做法：猪肝洗净后切成2毫米厚的薄片备用。蒜苗洗净去掉头尾后切1厘米的段备用。青、红辣椒洗净后切1.2厘米长的轱辘备用。姜切片、葱切轱辘备用。锅中做水，水开后将猪肝下锅焯10秒左右捞出控水。锅中做油，5成热时下入葱姜爆香。

　　下入猪肝翻炒几下后烹酱油、料酒。下入蒜苗翻炒30秒左右，加入盐、糖、鸡粉调好味道。下入青红辣椒，大火翻炒1分钟。淋入麻油后出锅即成。

　　蒜苗炒猪肝五

　　原料：新鲜猪肝、蒜苗、葱，姜，蒜，生抽，料酒，盐和淀粉各适量。

　　做法：首先猪肝切片（薄厚最好要均匀，片越薄越好），蒜苗切段，葱切花，姜切末，蒜切末。然后，把猪肝片和，生抽，料酒，淀粉混合。待用。.接着，用生抽，料酒，豆瓣酱，葱花，姜末，蒜末勾兑成汁后，待用。

　　下面将锅上油，烧至7成热放入肝爆炒！待颜色一变后，下蒜苗。到炒熟。迅速下已经勾兑好的汁，翻炒。放少量老抽。出锅前撒少量胡椒粉（去腥味）。

　　经验分享：

　　1、猪肝不太好切，切猪肝时要注意保持砧板的干燥。

　　2、注意火候，不要将猪肝炒老，否则会影响成品的口感。

　　3、猪肝用清水泡下，去血水

　　4、猪肝先腌制入味，这样再炒方便入味，猪肝老嫩程度也合适。

　　5、蒜苗的蒜白部分用刀拍扁，这样容易熟。