很多人做葱爆羊肉时先起锅煸葱丝，然后下羊肉爆炒，其实这样就把膻味都积在羊肉里了，异味没有散发出来，滋味自然进不去，更别提美味了。如果你也喜欢吃葱爆羊肉这道菜，不妨试试中国烹饪大师周锦推荐的正确做法，只需要小小的改变就能更上一层楼。

　　最正确的葱爆羊肉做法是这样的——

　　1、热锅下油烧热，下入羊肉片煸炒至发白，烹入料酒、花椒水，这是去异味的过程。

　　2、然后下入姜片、酱油、盐翻炒均匀，此乃进滋味的过程。

　　3、最后放入滚刀葱，炒至似倒未倒的状态（即刚刚断生），下入少许蒜末，淋香醋、香油，这是增美味的过程，之后起锅入盘。

　　这样制作出来的葱爆羊肉鲜香浓郁，且毫无膻味，锅气十足，更具滚油爆炒的浓香。