这款葱爆羊肉是鲁菜特级大厨传授的家常做法，简单易学，只要注意几个要点，就能成功做好家常版的葱爆羊肉。

　　做葱爆羊肉最好选用羊通脊肉，这块羊肉的肉质特别鲜嫩而多汁，特别适合切成薄片用急火爆炒，炒出来的羊肉片入口滑嫩且鲜香不膻。葱爆羊肉所用的大葱以山东本地产的大葱为宜，这种大葱的特点是葱香味浓郁，微辣而回甜，去腥、提鲜和解腻的效果特别好。

原料：

羊通脊肉1块，山东大葱1把，料酒、陈醋、葱姜水、酱油、麻油、白糖、盐适量。

准备工作：

　　羊通脊肉切成薄片，山东大葱切滚刀小段（葱白和葱叶分开切）。

做法步骤：

　　1、把羊肉片和葱白放在大碗里，加料酒、葱姜水、酱油、麻油、白糖和盐，腌制2小时左右，让羊肉片充分入味。

　　2、炒锅下宽油烧到微冒青烟的程度，倒入腌好的羊肉片和葱白，用猛火快炒片刻。

　　3、倒入葱叶继续快速翻炒均匀，沿锅边烹入少许陈醋和麻油，快速炒匀即可起锅。

美味窍门：

　　1、羊通脊肉是炒制葱爆羊肉的上上之选，买不到通脊肉的时候可以选用羊腿肉，切薄片之前除去筋膜就行了，炒出的葱爆羊肉也很好吃。

　　2、有些菜谱会把山东大葱称为京葱，其实京葱指的就是山东大葱（参阅《图解什么是京葱，京葱和大葱有区别吗》）。

　　3、羊肉必须切成较薄的肉片，而且不能勾芡上浆，也不能滑油。

　　4、葱爆羊肉是道很讲究火候的菜肴，必须用猛火宽油快速爆炒，炒制时间长了会影响羊肉的口感。

　　5、喜欢辣味的朋友可以切点青红尖椒爆锅，不喜欢辣味的就别加了。