葱爆羊肉很着名，也很普通，无论味道还是营养都不可多得，有补气养血和补虚养身等食疗功效。葱爆羊肉有多种不同的做法，风味各异，今天聊聊着名的北京饭店是怎么做葱爆羊肉的吧。

原料：

涮火锅剩下的羊肉片200克，大葱1根，酱油、料酒、白糖、香油、胡椒粉、盐适量。

做法步骤：

　　1、羊肉片用酱油、料酒、白糖、香油、胡椒粉和盐拌匀，腌制一会（酱油和盐先少放点，料酒、白糖、香油、胡椒粉和盐各放少许就够了）。

　　2、大葱洗净，从葱白部分开始切起，把它切成雀舌状的斜刀片（羊肉和葱片基本上各占一半）。

　　3、炒锅烧热，倒入稍微多点的油，烧至马上就要冒烟的程度时，把腌好的羊肉片倒进锅里，用大火翻炒四五下，再倒入大葱片继续翻炒。

　　4、如果感觉颜色比较浅就再稍微加点酱油，爆炒至肉片变色、葱片变软后，加盐起锅。

多说两句：

　　1、我家里刚好有吃火锅剩下的羊肉片，所以就顺手用它做了葱爆羊肉，如果没有就只能自己动手切片了，尽量切薄点。

　　2、羊肉片用调味料腌制15分钟左右就行了，腌制的时候少放点酱油，防止炒出来以后颜色过重。

　　3、羊肉下锅后要仔细观察颜色的变化，炒到羊肉片变色就基本上可以出锅了，炒久了会让羊肉片口感变老。

　　4、这道菜适合趁热食用，如果是冬季里做葱爆羊肉，出锅前先把盘子用热水烫一下，让菜肴的温度能保持更久些。

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葱爆羊肉的食疗功效：

　　中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效，对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。

　　冬季吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，经常吃羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化，尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

　　大葱性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用，主要用于风寒感冒的食疗，而且还含有丰富的脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等营养成分。

　　将羊肉和大葱同炒，不仅可以去除掉羊肉的腥膻味道，让羊肉更加鲜美好吃，而且还有健脾开胃、补气养血、温中养胃、补肾壮阳、补虚养身及发汗解毒等食疗功效，尤其适合体质虚寒和虚弱者食用，但胃肠道疾病患者慎食。