黄鱼是保健功能很强的海鱼，刺少，蒜瓣肉的味道特别鲜美。小黄鱼最适合做成干锅黄鱼，肉质紧实鲜美而且入味，骨头也是酥酥的。
原料：
速冻小黄鱼10余条，生姜、蒜瓣、青红辣椒、干红辣椒、洋葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒粒、料酒、酱油、白糖适量。
准备工作：
1、速冻小黄鱼自然解冻后，去鳞去腮去内脏，洗净沥干水，在鱼身内外都涂抹适量盐，放在能漏水的菜篮子里将两面阴干（可以阴干一夜时间）。
2、生姜切片，蒜瓣拍扁，青红辣椒切斜段，干红辣椒切段，洋葱切块。
做法步骤：
1、煎锅里稍微多放点油，烧热，放入小黄鱼煎到两面金黄，夹出来沥油。
2、炒锅放油烧热，下入姜片、蒜瓣、豆豉、花椒和干红辣椒，再下入红油豆瓣酱炒出红油。
3、倒入小黄鱼、青红辣椒段和洋葱，翻炒均匀，加酱油、料酒和白糖调味，炒到青红辣椒断生即可起锅，倒入干锅中边加热边吃吧。
经验窍门分享：
1、小黄鱼抹上盐以后再阴干一夜，是武汉人独有的做鱼窍门，既能让鱼肉充分入味，还能让肉质变得紧实好吃，煎鱼的时候还不容易破皮。
2、经过阴干的小黄鱼煎制前不需要拍上淀粉，因为阴干的小黄鱼煎的时候不容易破皮。此外，加了淀粉以后还特别吸油，影响味道而且不利于健康。
3、煎鱼时要多放油，鱼下锅前要把油烧的很热很热，鱼下锅后不要随便翻动，晃动锅子时鱼会跟着晃动就说明煎好了，这些也是煎鱼不会破皮的小窍门。
4、青红辣椒和洋葱是作为配菜使用的，它们能增加小黄鱼的香味，自身吸收汤汁后也变得非常好吃。