红烧小黄鱼是道很简单的家常菜，但许多人做出来要么有腥味，要么皮破肉碎不成形，其实要做出鲜而不腥、皮不破肉不碎的红烧小黄鱼，只要抓住几个关键的小细节就可以了。

原料：

小黄鱼3条（越新鲜的小黄鱼越好）。

腌鱼调料：

盐、醋。

煎鱼用料：

食用油、小麦面粉（用来拍在小黄鱼身上的粉，不要使用粘性较大的淀粉，就用小麦面粉就完全可以了）。

烧鱼调料：

高汤、酱油、蒜粒、葱节、姜丝、八角、料酒、盐、白糖、鸡精。

做法步骤：

　　1、小黄鱼除去鱼鳞和内脏，抠尽鱼鳃，再把肚子里的黑膜完全搓洗干净，最后把鱼身冲洗干净，沥干待用。

　　2、沥净水的小黄鱼加适量盐和醋腌制30分钟左右，在此期间把蒜粒、姜丝和葱节都准备好，待用。

　　3、等小黄鱼腌制结束后，用厨房专用纸巾吸干表面的水分，然后在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉，并抖掉多余的散粉。

　　4、平底锅置于中火上，倒入稍多点的食用油，放入拍好面粉的小黄鱼煎制两面金黄色，煎的过程中要注意转动锅子，让小黄鱼尽量受热均匀。

　　5、起炒锅，倒适量油，开中火把油烧热，放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味，再倒入高汤，加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。

　　6、锅里的总水量要没过鱼身，如果高汤不够就补充适量清水，大火烧开后转小火炖8分钟，加鸡精提鲜，起锅（起锅前淋点香油更好）。

红烧小黄鱼的关键小细节

　　1、小黄鱼的鱼鳃和肚子里黑膜腥味较重，清洗小黄鱼的时候必须把鱼鳃抠干净，再把黑膜全部搓洗掉，这是给小黄鱼去腥的关键步骤。

　　2、处理干净的小黄鱼只需要用盐和醋腌制就行了，既去腥又入味，如果不腌制则没有底味，做出的红烧小黄鱼不香。

　　3、腌好的小黄鱼要拍上干面粉，用稍多点的油煎至两面金黄色，这是让鱼皮不破，鱼肉不碎的关键步骤之一，也可以用油炸的方法来代替煎鱼。

　　4、烧煮小黄鱼的过程中尽量不要翻动，这是让小黄鱼肉不碎的关键。