苏式月饼比冰皮月饼的做法要复杂些，但对于做过中式酥皮点心的同学来说，要制作苏式月饼还是比较容易的。

　　下面说说传统苏式月饼的做法及配方，让你了解怎么做传统风味的苏式五仁月饼。

油皮料：

中粉300克，色拉油100克，水140克。

油酥料：

低粉200克，猪油100克。

馅料：

面粉250克，糖粉250克，色拉油160克，桔饼30克，糖玫瑰30克，桂花酱50克，花生、核桃仁、腰果、瓜子仁和芝麻各60克。

第一步、制作馅心

　　1、取250克面粉放在炒锅里炒熟，盛出来，凉透。

　　2、再把花生、核桃仁、腰果、瓜子仁和芝麻也下锅炒熟，凉透后切成碎粒。

　　3、桔饼和糖玫瑰切碎末。

　　4、最后把馅料所需的各料放一起拌匀即成馅料，每次取35克馅料用手握紧，团成圆球状待用，此为馅心。

第二步、制作油皮

　　把油皮所需各料放在一起揉成面团待用，由于各种面粉的吸水性不同，注意不要一次性把水全部倒进去。

第三步、制作油酥

　　把油酥所需各料放在一起搓成油酥，待用。

第四步、制作月饼皮

　　1、把油皮面团和油酥面团分别搓成粗长条，油皮面团切分成每份18克的小剂子，油酥面团切分成每份10克的小剂子。

　　2、取1只油皮的小剂子按扁，放入1只油酥的小剂子，包严，再按扁，像擀饺子皮那样擀成薄圆片，卷起来松驰15分钟，再重复擀一次，再卷起来松驰15分钟。

　　3、如此反复，直到所有的油皮面团和油酥面团都用完。

第五步、包制

　　取1个松驰好的面皮向内捏好，擀圆，放上馅心，包严，收口向下，用手轻轻压成扁圆型，如果需要盖食红的这个时候可以盖了，然后用针扎几个小孔，这就是苏式月饼的饼胚了。

第六步、烤制

　　烤箱中层，180度，食红面向下，烤5分钟，取出翻面，烤15分钟，然后再上火5分钟即可。