泡椒一来更加利于保存，二来呢泡过的辣椒，酸辣爽口，色泽红艳，吃后不容易上火，更加绝妙的是，泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。

　　今天给大家介绍一种简单自制泡椒，特别适合家里人比较少，吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去，泡上一个星期左右，味道就进去了。做菜的时候放几个，那地道的川味就全出来了！

　　泡菜水是怎么做的呢，非常简单哟——凉开水，加入盐，可以多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏。再加入白酒（加四勺，吃饭用的搪瓷勺子），二十几粒花椒，3、4片洗净晾干的生姜(老姜为佳），冰糖3、4粒就ok啦，简单吧？

　　当然，瓶子或者盒子必须干净无水、泡辣椒也要洗净晾干，不能见生水、油。密封瓶口，这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦！每加入一次新菜都要添加适量的盐，不然盐淡了，会发酸。