新疆手抓饭也叫“十全大补饭”，它是用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖制而成的，这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。以下是新疆羊肉手抓饭的做法及操作要领，供朋友们作为参考——

　　原材料：新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。

　　调味料：食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。

　　大米的提前浸泡：大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水。使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。浸泡好的大米沥干水分备用。

　　羊肉手抓饭制作过程：食盐2茶匙放入小碗中。加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水。锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。调好的食盐水快速倒入油锅中。洋葱1/2个切成条状。洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒。

　　炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出。剩下的油中放入生姜片，小火炸香。羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒。炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条。

　　胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。锅里加入足量的冷水没过食材表面。盖好锅盖，大火熬煮。煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。盖好锅盖，转小火焖煮。

　　焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿。之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。放入适量巴旦木。.放入葡萄干。盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。

　　制作抓饭必须注意：

　　第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。

　　第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，比红胡萝卜吃起来更香。

　　第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。

　　第四：泼洒食盐水时，动作要快，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为后面制作过程不再加食盐。

　　第五：大米需提前浸泡。

　　第六：焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。

　　第七：撒孜然粉增香味。

　　第八：可以放一些新疆干果增加口感。