好菜杰
首页精选分类/搜索

十全大补的新疆羊肉手抓饭做法

  新疆手抓饭也叫“十全大补饭”,它是用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖制而成的,这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。以下是新疆羊肉手抓饭的做法及操作要领,供朋友们作为参考——

  原材料:新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。

  调味料:食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。

  大米的提前浸泡:大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水。使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟。浸泡好的大米沥干水分备用。

  羊肉手抓饭制作过程:食盐2茶匙放入小碗中。加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水。锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热。调好的食盐水快速倒入油锅中。洋葱1/2个切成条状。洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒。

  炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出。剩下的油中放入生姜片,小火炸香。羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒。炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色。胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条。

  胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软。锅里加入足量的冷水没过食材表面。盖好锅盖,大火熬煮。煮到水烧开,表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉。控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整。盖好锅盖,转小火焖煮。

  焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿。之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮。直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉。放入适量巴旦木。.放入葡萄干。盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,即可出锅。

  制作抓饭必须注意:

  第一:羊肉的选择,最好选带骨羊肉,我用的是羊排,如果是大骨肉要剁成小块。

  第二:胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过,一般大城市很少见到黄色胡萝卜,在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜,比红胡萝卜吃起来更香。

  第三:炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。

  第四:泼洒食盐水时,动作要快,不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡,因为后面制作过程不再加食盐。

  第五:大米需提前浸泡。

  第六:焖上大米后,要不时用筷子在大米上扎几个窟窿,让大米上下受热均匀。

  第七:撒孜然粉增香味。

  第八:可以放一些新疆干果增加口感。

为您精选的相关知识

新疆拉条子的简单家庭做法,炒拉条子怎么做嚼起来很劲道

新疆手抓羊肉饭的家常改良做法及关键小细节,味道很正宗

新疆人烤羊肉串的秘方,鲜嫩无比、不腥不膻

新疆烤包子的做法及馅料调制秘诀,如何用烤箱烤包子

正宗新疆烤羊肉串鲜嫩好吃的小秘诀

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有