我家的新疆拉条子香辣鲜美，煮好的拉条子嚼起来很是劲道，关键就是要用冷水和面，并且要在冷水中放入一小撮盐。

　　1、取适量小麦面粉倒入和面盆中，然后取适量冷水，加入一小撮盐化开，用这个淡盐水把面粉揉成光滑均匀且稍硬的面团，盖上湿布醒发20分钟以上。

　　2、醒好的面团再次取出来揉匀（尽量多揉几遍，揉的遍数越多拉条子就越劲道好吃），擀成稍厚的圆面片，用刀划成条形，在上面抹层食用油，再继续醒面10到20分钟。

　　3、利用这段时间把葱段、姜片、羊肉、胡萝卜、白菜和芹菜都切成丝，香菜切段。

　　4、面条醒好以后坐锅烧水，烧到水滚后，依次将醒好的粗面条用双手抻拉成细面条下入锅里（这可是个技术活，需要多加练习才能拉得粗细均匀）。

　　5、所有面条下锅煮熟后，捞出来泡入冷水中，等面条凉透后再捞出来沥干水，切成5到7厘米的小段，待用。

　　6、炒锅下油，烧热后放葱姜丝爆香，倒入羊肉丝大火翻炒均匀，加盐和孜然粉炒香。

　　7、羊肉熟透后倒入番茄酱和配菜，略微翻炒几下，倒入面条段一起炒到配菜断生，撒上香菜段就可以起锅了。