拉条子是新疆人对拌面的俗称，制作拉条子的面条一定不能擀或者压，而是直接用手拉制而成，这就是非常有名的新疆手拉面。

　　制作新疆手拉面要选用上好的面粉和面，拉制成圆条状，下锅煮熟后再搭配佐餐的拌面菜食用，味道极好。做好的手拉面柔韧细长且圆润滑爽，别具风味。

　　做好新疆拉条子的关键，就是掌握好和面和拉制两个环节。

　　和面时一定要用盐水，盐要放得适量且恰到好处，面团要和的稍软一些为宜，揉透饧好。拉制方法可以分为两种，大把子拉制和小把子拉制。

　　饭馆里都是大把子拉制，技术娴熟的厨师一把子可拉十几公斤，只见面团在他手里晃来晃去，瞬间，一把把面团变成宛若银丝的拉条子，双臂轻盈，姿势优美，动作谐调有力，叫人惊叹称奇。

　　一般家庭则不用大把子拉制法，而是把和面做成30厘米长的小节，涂上清油，盖上湿布，心灵手巧的回族妇女把面拉得又细又长，有的长达两米。

　　拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜肉片等等。拉条子消暑耐饥，在炎热的夏天，若早晨美美吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿。更为有趣的是，把拉条子切成三、四厘米长的小段，和油、羊肉、大葱、西红柿、辣椒等爆炒，即成爆炒面，其风味与拉条子又迥然不同了。

　　最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手，不过面粉一定要从新疆邮购（这就是外地拉条子不好吃的原因之一），因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条子。