武汉热干面是颇具武汉特色的小吃，它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。武汉热干面的做法其实并不难，下面我给大家介绍几种不同特色的做法，供朋友们作为参考。让我们一起动手，来亲手制作一碗百吃不厌的热干面吧。

　　做法一：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油各适量。将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

　　做法二：猪绞肉200克、细拉面250克、萝卜干末50克、葱花1汤匙、熟白芝麻1汤匙、油4汤匙、盐1汤匙。酱汁料：香油1汤匙、芝麻酱3汤匙、鸡粉1/3汤匙、酱油1汤匙、香醋1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒油2汤匙。

　　烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。

　　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可食用。

　　制作要领：

　　要使面条爽滑弹牙，一要在沸水中加盐；二面条下锅煮沸后需点两次水；三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉；四面条要过油使其光滑不粘连。

　　芝麻酱呈浓稠状，不易化开，还想让酱汁的芝麻味更浓一点，可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用。

　　由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口感较干。

　　调制酱汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放。