藕花糖脯是武汉特有的甜点，也叫藕糖，它是武汉人过年必备的待客甜点，营养健康而且极具观赏性，很适合孩子们食用。

　　做藕糖尽量选用口感较为爽脆的莲藕，比如雪莲藕等脆藕做出的藕糖就比较好吃，以肉质白嫩、纤维少和根头粗壮的鲜嫩脆藕为佳，切除藕节后再用清水漂洗干净，沥净水称重待用。

原料：

莲藕1000克，白砂糖200克（可换成冰糖或黄冰糖等等），椰蓉适量（可换成细白砂糖或稍粗的糖粉等等，用来装饰藕糖的表面，让藕糖看起来更漂亮诱人）。

做法步骤：

　　1、把洗净的莲藕放入不锈钢煮锅里，煮沸，再继续煮到莲藕稍微有点变软，用筷子轻轻一刮就能刮掉藕皮的程度，捞入冷水中浸泡至完全凉透。

　　2、用竹片把藕皮刮洗干净，再用清水漂洗一遍，然后将莲藕用不锈钢刀切成厚度约为5mm的藕片。如果你希望做出的藕糖更漂亮诱人，可以沿着孔间的圆弧部分切下一个小三角，让藕片成为漂亮的花朵造型。

　　3、切好的藕片放入清水中泡一会，泡去表面的淀粉后，找出来沥干水待用。

　　4、将200克白砂糖倒入小锅里，添加和白砂糖等体积的清水，开小火煮到白砂糖完全融化，倒入藕片翻动均匀，让藕片均匀地裹上糖浆。

　　5、等到糖浆中的水分快要收干的时候，开最小火，不停地翻动藕片防止糊锅，并准备好一盘椰蓉，等水分完全收干后，关火。

　　6、用筷子夹起藕片迅速在椰蓉里打个滚，让藕片表面粘上一层椰丝就可以了，等藕片完全凉透，表面的糖浆变硬后，就可以装入玻璃瓶中密封保存了，随吃随取。

经验分享：

　　1、藕片不能太薄或太厚，太薄的藕片容易断掉，太厚的藕片看着比较笨重，不美观。通常要把藕片切成5mm左右的厚度，最薄不能低于3mm，最厚不能超过1cm。

　　2、莲藕可以提前煮一下，也可不煮，这两种做法都行。但切好的藕片要马上放入清水中，防止藕片遇到空气发生氧化而变黑，做出来的藕糖就不够洁白漂亮啦。

　　3、熬制和收干糖浆的整个过程中都要小心操作，而且必须小火，万一糊锅就算是失败了。

　　4、裹在藕糖表面的椰蓉，可以换成白砂糖或糖粉，但必须是细白砂糖或稍粗的糖粉，这样才能营造出粉妆雪裹的诱人效果。

　　5、熬制糖浆的过程中还可以添加适量香草精或椰子奶等等，这样可以变换出多种不同风味的藕糖，按这种方法同样也可以做成冬瓜糖或糖渍陈皮等甜点。

　　6、做好的藕糖要等到糖浆完全变硬变脆后才能食用，冷藏或冷冻后再吃更加美味。