武汉也有豆瓣鲫鱼这道菜，做法和味道与四川豆瓣鲫鱼都有很大差别，今天让你尝尝武汉风味的豆瓣鲫鱼，烧鱼可是武汉人最拿手的看家绝活儿。
武汉人最喜欢吃的鱼就是鲫鱼，一是因为武汉话中的“鲫鱼”和“喜鱼”读音相近，二是因为鲫鱼肉质细腻香甜且有滋补功效，三是因为鲫鱼的价格比较亲民。
武汉人爱吃鱼，也擅长烧鱼，几乎人人都烧得一手好鱼。我家烧鱼最好的就是小舅妈，烧豆瓣鲫鱼更是她的拿手绝活儿，今天分享给你尝尝。
原料：
约八两重的新鲜鲫鱼2条，新鲜红辣椒2根，红油豆瓣酱2勺，姜末、葱花、白糖、料酒、香醋、胡椒粉适量，酱油适量（可不用）。
准备工作：
新鲜鲫鱼杀好治净，冲洗干净后稍稍沥下水，在鱼肚子上面打上斜刀待用。新鲜红辣椒切成碎丁。
做法步骤：
1、锅里稍微多放点油烧热，转成中火，把沥净水的鲫鱼放在锅里煎制，煎鱼头时把火力转到鱼头位置，煎鱼尾时把火力转到鱼尾位置，大约煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄为止。
2、小心地把鲫鱼翻个面，按上述煎制方法把另一面也煎好，煎的同时撒点细盐，加豆瓣酱、料酒、香醋、白糖、姜末、胡椒粉和辣椒丁同煎，煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄后再翻面。
3、加适量清水入锅烧开，边烧边把汤汁舀起来浇在鱼身厚实的部位，等到汤汁稍微收干即起锅，装盘后再撒点葱花在上面，完成。
美食经验分享：
1、豆瓣酱的用量依鲫鱼数量和自己吃辣的能力调整，爱吃辣的可以加红油豆瓣酱，怕吃辣的可以换成南泉豆瓣酱。
2、加酱油会影响鲫鱼的卖相，不喜欢加酱油的可以不加，或者换成生抽。
3、做豆瓣鲫鱼不需要加蒜瓣，但可以偶尔加几粒花椒，因为新鲜鲫鱼肉是甜的，不需要用过重的调味料去镇压，只用少许调味料调动鲜味就行了。
4、你可以尝试着把鲫鱼换成其它品种的鱼类，同样好吃。