大白刁也叫刁子鱼或翘嘴鲌，肉质细嫩鲜美而不腥，做成干烧鱼无比好吃，我家姨父最擅长的拿手菜就是干烧大白刁。
大白刁是在长江里生长的鱼类，由于长江水属于流水，所以这种鱼的游速很快，肉质也特别细嫩鲜美，在古代曾被列为朝廷贡品，杜甫诗中的“白鱼如切玉”就是大白刁。
大白刁在武汉也叫刁子鱼或翘嘴鲌，这种江鱼体型细长而且肉薄，鱼刺比鲫鱼还要多，但由于它的肉质确实细嫩鲜美，所以一直被武汉人奉为餐桌上的佳品。
吃大白刁必须掌握选购技巧，因为刁子鱼的肉质非常细嫩，稍微有点不新鲜就脱水了，口感和鲜味都会大打折扣。所以，选购刁子鱼要特别注意，凡是脱刺、脱鳞或眼珠内陷的刁子鱼都不要买，已经不新鲜了。
原料：
大个的刁子鱼2条，葱花、生姜片、花椒粒、干红辣椒段、酱油、白糖、胡椒粉、香醋、料酒、盐适量。
准备工作：
刁子鱼杀好治净，在鱼身上划几道斜刀方便入味，然后在鱼身内外抹上盐（肉厚的地方多抹点盐），再加生姜片、花椒粒和干红辣椒段搓匀，腌制2小时以上（如果腌制过夜就冷藏腌制）。
做法步骤：
1、取出腌好的刁子鱼，把鱼身上的花椒、生姜片和干红辣椒段抖掉收好，鱼身放在旁边沥水待用。
2、炒锅烧热后倒入3大勺油，烧到微冒青烟时，把刁子鱼放在锅里，转中火开始煎制，不时转动炒锅，保证鱼身各个部位都能均匀煎到。
3、煎制过程中不要翻动鱼身，当你轻轻晃动锅子的时候，如果鱼身会跟着晃动，此时再翻个面继续煎，直到两面都煎成微带焦黄色。
4、利用煎鱼的时间，取少许料酒倒在碗里，加酱油、香醋、胡椒粉、白糖和鸡精搅匀（喜欢吃辣的可以加点豆瓣酱），做成碗汁待用。
5、等刁子鱼两面都煎好以后，把先前腌鱼用的花椒、生姜片和干红辣椒段放在锅里，倒入调好的碗汁，盖上锅盖等着汤汁收干（中途翻动两次以保证入味均匀）。
6、汤汁收干后打开锅盖，撒点葱花下锅，装盘。
经验分享：
1、因为刁子鱼体型细长且肉薄，所以这种鱼比较适合干烧或干煎食用。所谓干烧或干煎，就是烹制过程中不加一滴水。
2、刁子鱼的肉质比较细嫩，如果你想吃到蒜瓣肉的口感，腌鱼的时候可以在鱼身上面压点重物，能让鱼肉变得紧实而有弹性。