拉面又叫抻面，是深受欢迎的面食名吃。但是，现在外面拉面馆里的拉面大都含有致癌的蓬灰，还有各种各样的香精等添加剂，被央视曝光的17种巨毒食品里就有它，嘴馋的时候还是自己动手做拉面比较安全。

　　顾名思义，拉面是用手抻成的面条。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。为了帮助大家都能轻松做出好吃的拉面，下面我给大家介绍一种拉面的简单做法，供朋友们作为参考吧。

　　材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

　　准备步骤：将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

　　自制拉面的方法和步骤：

　　1、将碱面用水100克化开成碱水。

　　2、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上。

　　3、撒上干面扑滚匀后，用手提着面的两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起。

　　4、两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。

　　5、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

　　自制拉面的要领：

　　1、握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。

　　2、摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。抻拉面条前在面案上滚动上劲。