新疆拉面也叫拌面拉条子，新疆拉面的配菜可以炒各种各样的，如过油肉拉面，酸菜拉面韭菜拉面等等，这里分享的是新疆大杂烩拉面。

拉面原料：

1公斤面粉，25-30克盐，清水450-500克。

配菜：

西红柿、青红椒、西葫芦、豇豆、洋葱、羊肉。

调味料：

干辣椒（新疆人称为辣皮子）、姜末、蒜末、黑胡椒粉、鸡精、味精、醋、酱油各适量，西红柿酱少许。

准备工作：

　　1、干辣椒用水泡软后再用搅肉机搅碎备用。

　　2、西红柿切块，青红椒和西葫，都切成指甲盖大小的片，长豇豆切指甲长的段，洋葱切丝，羊肉切片。

做法步骤：

　　1、面粉加盐掺匀后再加清水揉成光滑面团，醒制20分钟后下剂子搓条，盖上保鲜膜继续醒制20分钟，拉成细长面条后再盖上保鲜膜待用。

这是手工拉好的拉面

　　2、锅内加油，烧热后放洋葱炒香，放羊肉片再炒，再放西红柿酱和搅好的干辣椒炒香。

　　3、将西红柿、青红椒、西葫芦和豇豆倒入炒锅里，依次放入姜末、酱油、黑胡椒粉、鸡精和味精。

　　4、炒至豇豆断后，放适量蒜末和一点点醋，最后再淋一点明油就可以出锅了。

这是已经炒好的配菜

　　5、锅里水开后下入准备好的拉面，煮熟后捞入冷开水里过一遍，装盘，再把炒好的配菜倒在拉面上面就可以上桌了。

补充说明：

　　1、这款新疆大杂烩拉面热吃冷吃均可，喜欢热面的，可以冷水过后，在用热水过一下就可以了。

　　2、新疆拉面常用的主要配菜有青红辣椒、白菜、西红柿、洋葱和羊肉炒的烩菜，根据季节不同，菜的花样也不同。