日式豚骨拉面是火遍整个亚洲的拉面，它的精髓就是用猪大骨文火熬制的汤头，用秘制配方熬制的猪骨汤是豚骨拉面的灵魂。

　　豚在汉语和日语中指的都是猪，所以豚骨就是猪骨，豚骨拉面就是用猪骨头汤作为汤头的拉面。

　　日式豚骨拉面之所以能够火遍整个亚洲，那是因为这款拉面所用的猪骨头汤有独到之处。由于日本人对豚骨拉面汤头的制作方法高度保密，所以至今为止都几乎没人知道汤头的具体做法，只知道是用猪大骨和多种蔬菜搭配，经过长时间熬制出来的浓白高汤。

　　有人猜测，豚骨拉面是将猪大骨等猪骨敲碎，除去血丝，再加洋葱、蒜头、鱼骨头、小鱼干、苹果或牛奶等秘制配料，经8小时以上慢火精心熬制而成的浓白色高汤。

　　这种全凭真材实料熬出来的高汤鲜香味浓，营养丰富，尤其是胶原蛋白的含量相当高，是豚骨拉面的灵魂所在，把汤喝完以后，碗底能看到褐色的骨渣才算合格。

　　日式豚骨拉面的配料倒是没有什么独特之处，无非是加些肉片、笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔或葱花等等，唯独那鲜美可口的豚骨汤头奥妙颇深。

　　既然正宗豚骨拉面的汤头做法我们无法得知，咱们就用自家熬制的猪骨汤当作汤头，动手制作一碗不正宗的日式豚骨拉面吧。只要家里有熬好的猪骨汤，只需要10分钟就做出好吃的豚骨拉面。

　　我用的猪骨汤是经过浓缩的，就是平常喝的猪骨汤再继续熬制，10碗汤浓缩成1碗。

原料：

蒸熟的鸡蛋面或其它碱水面适量，浓缩猪骨汤适量。

配料：

鹌鹑蛋、拌饭用的海苔末、葱丝、日式蒸鱼糕、日本柴鱼片、花朵造型的厚釜烧麸各适量（这些辅料可以随自己的喜好任选）。

准备工作：

　　面条提前蒸熟，鹌鹑蛋煮熟剥壳后切成两半，鱼糕切片，猪骨汤煮开，其它的辅料都准备好。

做法步骤：

　　1、坐锅添水烧滚，放入蒸熟的鸡蛋面烫2分钟左右，捞出沥水后放入碗中。

　　2、取适量煮好的猪骨汤倒入面条碗中（汤不需要淹没面条），把准备好的辅料码放在面条上。

　　3、端上餐桌，吃时拌匀即可。

多说两句：

　　1、熬好的猪骨汤如果用不完，可以放在冰箱里冷冻保存，下次用的时候提前取出来煮开就行了。

　　2、日式豚骨拉面的配料虽然可以任选，但我个人感觉柴鱼片、蒸鱼糕、海苔、厚釜烧麸都是很好的配料，柴鱼片很香且有独特的鲜味，蒸鱼糕很鲜，海苔很香，厚釜烧麸口感细腻且能吸收汤味。

　　3、烹制日式豚骨拉面通常选用鸡蛋面或碱水面，蒸熟后再用沸水烫2分钟左右就行了，口感劲道，而且能吸收汤头的味道，很好吃。

　　4、切葱丝时可以把葱叶卷成团再切丝，切好以后再放在水里泡一泡，这样就能形成漂亮的自然卷曲（参阅《图解葱丝的切法，细长卷曲的葱丝怎么切》），主要是为了诱惑孩子们的胃口。