碧绿清香的嫩黄瓜非常受人欢迎，但老黄瓜做好了也同样好吃，其营养价值与养生功效比嫩黄瓜更强。

原料：

老黄瓜1200克，鸡蛋1枚，猪肉馅100克，鲜虾仁100克。

调味料：

酱油、白糖、香醋、香油、葱花、盐适量。

做法步骤：

　　1、老黄瓜洗净去皮，擦成丝，略剁几刀，挤去部分水分待用。

　　2、鲜虾仁洗净后剁成粗粒，放入馅料盆中，加肉馅、鸡蛋、香油和葱花，用筷子朝一个方向搅拌到肉馅上劲。

　　3、加酱油、盐、白糖和香醋，顺着原来的方向继续搅拌均匀，再倒入剁碎的老黄瓜拌匀即成水饺馅料。

　　4、擀好饺子皮（参阅《擀饺子皮图解教程，包饺子怎么擀饺子皮》），将馅料包成饺子下锅煮熟就开吃吧，馅儿又香又软，保留了黄瓜的原汁原味，营养丰富。

多说两句：

　　1、将老黄瓜换成嫩黄瓜也同样好吃，但嫩黄瓜一定要“细斩粗剁”，就是细细的切丝，再大略段几刀就可以了。因为嫩黄瓜汁液丰富，如果大刀阔斧又切又剁，把黄瓜剁的稀烂，汁液香气都流失了，黄瓜的口感就会发柴！

　　2、搅打肉馅之前要磕入鸡蛋，淋入香油，然后再搅打，因为鸡蛋和香油能锁住肉馅和虾仁中的水分，让肉馅和虾仁的口感更嫩。

　　3、酱油和盐等咸味调料要等到肉馅打好以后再放，因为咸味的调味料会让肉馅和虾仁发紧，口感变老。

　　4、煮好的饺子可以稍微放凉后再吃，这样才能吃出香味。