这款家常打卤面是我家小姨夫特别拿手的，这个卤是可以直接喝的，鲜鲜滑滑的，让你连面加汤一口气全光干。

原料：

干黄花菜10克，木耳10克，榛蘑10克，五花肉100克，炸豆腐适量。

调料：

酱油15克，盐5克，八角2个，桂皮1小块，鸡蛋1个，葱段、姜片适量。

准备工作：

　　1、干黄花菜、木耳和榛蘑提前用温水泡发，洗净待用。用来泡榛蘑的水不要倒掉，静置沉淀杂质，待用。

　　2、五花肉片切成大薄片，炸豆腐切细条，鸡蛋打匀。

做法步骤：

　　1、炒锅放少许油，烧热后下入肉片用大火炒至颜色发白，倒入酱油炒香（约炒15秒钟左右）。

　　2、倒入泡榛蘑的水，再补充些开水进去，烧开后放入八角、桂皮、葱段和姜片，盖上锅盖用中小火煮20至30分钟。

　　3、下入黄花菜、木耳和炸豆腐条，加盐，烧开后再次盖上锅盖，用中火煮5分钟左右，夹出锅里的葱段、姜片、桂皮和八角，扔掉。

　　4、用水淀粉勾芡至汤汁浓稠，开最小火，把蛋液转着圈呈细线般浇在卤中，等蛋花浮上来就可以关火了。

　　5、面条煮好后盛入碗中，浇上卤就可以开吃了。

美味经验分享：

　　1、做打卤面通常都是使用香菇的，但我个人不太喜欢香菇的味道，所以把它换成了榛蘑，没有榛蘑的朋友还是用香菇吧。

　　2、榛蘑中的沙粒通常比较多，泡好以后还要再用温水清洗几遍。另外，泡榛蘑的水味道很鲜，沉淀去杂质后倒在锅里煮汤很好。

　　3、干黄花菜、木耳和榛蘑最好用五六十度的温水浸泡，虽然温水浸泡需要的时间较长，但会泡的比较充分，时间紧张的时候也可以用开水浸泡。

　　4、炸豆腐最好选用北豆腐制作的炸豆腐，这种炸豆腐比较硬挺，有口感，做这个菜比较合适。炸豆腐的时候油温要七八成热，豆腐切大片炸，小心别烫着，尽量别买外边的炸豆腐，很脏。

　　5、肉片炒一下再煮味道会更好，煮肉的时间别太短，那样肉味不能溶进汤中，吃起来就不鲜美，煮的时候让表面稍微开着就可以了。。

　　6、这个卤要求勾芡要浓稠一些，如果不够浓，和面拌在一起没怎么吃呢，就变成稀汤了，不挂味，那么面条吃起来就没有味道，肯定不好吃。

　　7、我爸有时候会在卤子里放一些青蒜苗，那味道也是非常好吃的，这个大家自己看着来吧。

　　8、这种打卤面要求碗中至少要有半碗卤，面条不能太多，否则吃起来是没有味道的。