老北京茄丁面本质上属于打卤面，南方人叫做浇头面，就是把茄子做成卤浇在面条上，味道很棒。

原料：

面条400克，茄子1个，猪肉70克，葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖各少许，水淀粉适量。

准备工作：

　　茄子切成骰子大小的丁，猪肉切碎丁。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，倒少许食用油，烧至微微冒烟后放入葱姜末，煸出香味，再倒入肉丁煸炒至变色。

　　2、倒入茄丁多翻炒一会，淋入料酒和酱油，炒匀后再倒入开水没过茄丁，用中火烧开，中间翻拌两次，大约烧10分钟左右。

　　3、倒入水淀粉勾芡后即成茄子卤。

　　4、面条煮好后盛入碗中（喜欢吃凉面的可以过冷水），再浇上做好的茄子卤就可以吃了，吃的时候搭配黄瓜条和蒜瓣更绝。

经验分享：

　　做茄子卤的时候要多熬一会，熬的时间久些茄子的味道才能出来。