平菇炒蛋的做法虽然比较简单，但却是汉族的传统名菜，它不仅鲜美好吃而且有补气血、安五脏和滋补强身的功效。下面介绍平菇炒蛋的做法及要点，教你怎么做好吃的平菇炒蛋。

　　主料：新鲜平菇300克，鸡蛋5只。

　　调味料：胡椒粉、葱丝、植物油、二锅头白酒、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、平菇洗净后用手撕成细丝。

　　2、鸡蛋磕到碗里并加少许细盐，滴入2到3滴二锅头白酒，打匀。

　　3、起炒锅倒入植物油开始烧，烧油期间晃动锅子让油沾满锅壁。

　　4、烧到微冒青烟时拿起鸡蛋碗再迅速搅打几下，转着圈把蛋液倒入炒锅里，大火快速炒至鸡蛋成型时盛出来。

　　5、炒锅里再倒点植物油烧热，下入平菇和葱丝大火快炒，炒到断生后加精盐和胡椒粉调味。

　　6、倒入炒好的鸡蛋翻匀后即可出锅。

　　操作要点：

　　1、质量上乘的平菇不需要焯水，如果不放心或者不喜欢平菇特有的味道，也可以稍微焯一下再入锅炒制，但焯水后切忌用力挤干的行为。

　　2、蛋液中加白酒能去除鸡蛋的腥味，而且能起到让鸡蛋软嫩的效果。

　　3、平菇入锅后要大火爆炒才会鲜嫩好吃，炒平菇的时候还可以加点青椒丝一起炒。

　　4、鸡蛋和平菇都是鲜味很足的食材，做这道菜的切忌再加入鸡精或味精之类的调味料，甚至只放盐调味也非常好吃，放多了调味料反而适得其反。

　　平菇炒蛋的功效与作用

　　平菇配鸡蛋食用具有补气血、安五脏和滋补强身的功效，可作为身体虚弱、气血不足、食少乏力、头昏眼花、产后体虚、乳汁不多、胎动不安者或癌症患者的辅助食疗菜肴。