我从小到大都特别爱吃鸡胗，喜欢它那脆嫩好吃的口感，无论用清水煮熟或爆炒都很美味，尤其是用红尖椒爆炒的鸡胗更是过瘾。

　　鸡胗不仅具有脆嫩好吃，还有促进消化的功能，今天分享我家的私房酱爆鸡胗，口感脆嫩且滋味十足，超简单。

原料：

新鲜鸡胗250克，香菜10克，大葱白1小段，蒜两瓣，姜1小块。

碗汁调味料：

红烧酱油1汤匙约15ml，海鲜蚝油1汤匙约15ml，料酒1茶匙5ml，白砂糖1/2茶匙约3克，盐1/2茶匙约3克。

准备工作：

　　1、鸡胗处理干净后切成均匀的粗丝，冷水下锅，煮开后焯烫至鸡胗稍微有点变色时，马上捞出来沥干水分，待用。

　　2、香菜切段，大葱白切丝，蒜瓣切片，生姜切丝，碗汁调味料放一起调成碗汁。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热，放葱姜蒜煸炒出香味后，倒入鸡胗用大火爆炒约半分钟。

　　2、倒入碗汁，迅速翻炒均匀后撒上香菜段，再翻炒两三下就可以出锅了。

美味秘诀分享：

　　1、鸡胗下锅炒制前先焯水可以去除异味（参阅《鸡胗怎么去异味效果好，鸡胗去异味的2个妙招》），同时还可以节省在锅里爆炒的时间，让鸡胗的口感更加脆嫩，但鸡胗焯水的时间要掌握好，焯太老了同样会影响口感。

　　2、做酱爆鸡胗的时候还可以加些配菜，比如西芹、芦笋等等都可以当作配菜，喜欢吃辣的还可以加入青红尖椒和干红辣椒，随个人的喜好选用就行，这样就可以做出更多不同风味的酱爆鸡胗。