芹菜羊肉水饺是很受欢迎的羊肉水饺，今天让我们看看面点大师蔡存香是怎么做芹菜羊肉水饺的。

配料：

羊肉1公斤，芹菜2公斤，洋葱1个，大葱2根，高筋面粉2公斤。

调料：

花椒面、八角面、胡椒面、东古一品鲜酱油、盐、味精、鸡精各适量。

做法步骤：

　　1、取适量高筋面粉用冷水揉成光滑面团后，盖上保鲜膜或湿布醒发20分钟左右待用。

　　2、芹菜切丁后撒适量盐拌匀杀杀水，利用这段时间把羊肉、洋葱和大葱切成细丁并剁碎。

　　3、等芹菜出水后用纱布包起来，挤干水待用。

　　4、剁好的羊肉馅放入馅料盆，再把洋葱和大葱放在羊肉馅料上。

　　5、炒锅倒适量油烧到八九成热，趁热泼在洋葱和大葱上面，然后放调料拌匀，最后把芹菜放在里面拌匀就成饺子馅了。

　　6、醒好的面团揉匀后搓成粗条，再切分成15到20克左右的均匀小剂子，擀成饺子皮后包入馅料，下锅煮熟即成。

补充说明：

　　和面的时候可以加少许盐并打入1到2只鸡蛋，这样做出的饺子皮更好。