西班牙海鲜饭味道不错且营养丰富，下面介绍西班牙海鲜饭的做法及成功要点，教你怎么做美味又营养的西班牙海鲜饭。

原料：

高品质的大米150克，新鲜大虾150克，龙利鱼肉150克，蛤蜊6只，带子100克，墨斗鱼4只，鱿鱼筒1个。

辅料：

洋葱1/4只，蒜2瓣，番茄1只，黑橄榄3只，青椒半只，红椒半只，藏红花0.5克，优质白葡萄酒约150ml，盐15克，黑胡椒粉5克，橄榄油30ml，鸡汤或鱼汤200ml，黄柠檬半只。

准备工作：

　　1、洋葱和蒜瓣切末，番茄除去皮和番茄籽再切成小块，黑橄榄切成圈，青椒和红椒切成大点的丁，新鲜大虾开背并去掉虾线，龙利鱼肉片成约2cm厚的片。

　　2、蛤蜊吐尽泥沙后再洗净，墨斗鱼除去内脏和头部后再洗净，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨后再切成1cm宽的圈。

　　3、180度将电烤箱提前预热待用，然后再准备一口扁且带盖的大锅。

做法步骤：

　　1、扁锅烧热后放入少许油，油热后倒入蛤蜊和100ml白葡萄酒，迅速盖上盖子烧至蛤蜊张口，盛出待用。

　　2、原锅洗净后加橄榄油烧至5成热，下洋葱和蒜末，炒至洋葱透明时倒入大米，用中小火反复翻炒均匀。

　　3、倒入剩下的50ml白葡萄酒，等酒精完全挥发干净后下入所有的蔬菜和黑橄榄。

　　4、加盐和胡椒粉炒匀后倒入鱼汤或鸡汤，稍加炖煮后就撒入藏红花，搅匀。

　　5、把炒锅里的米饭和汤都盛入烤碗中，汤的量至少要没过米饭2cm，然后均匀地放入所有海鲜，用锡纸盖上碗口。

　　6、然后把烤碗放入烤箱里烤45分钟，把米饭烤熟，让汤汁被米饭完全吸收干净就可以了，上桌前可以挤一点柠檬汁在碗里。

西班牙海鲜饭的鱼汤怎么做

　　锅中放少许油并下入鱼骨，煸炒至鱼骨变白后加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒香后加入约500ml清水和1片香叶，有条件可以放一小枝迷迭香。煮开后撇去浮沫，再转小火煮30分钟，过滤出汤汁即可。

西班牙海鲜饭的成功要点

　　1、大米的选用是西班牙海鲜饭的成功要点之一，大米的品质越好做出的饭就越好吃。另外，制作西班牙海鲜饭的大米绝对不能洗，所以一定要选用免淘洗的高品质大米。

　　2、蔬菜可以根据个人的喜好来选择，你喜欢吃什么蔬菜就换成什么蔬菜吧，比如青豌豆仁或西兰花等都不错。海鲜可以多加几种，加你自己喜欢的就行了，比如扇贝或海蟹都不错，要多放些海鲜味道才会浓郁。

　　3、藏红花是制作西班牙海鲜饭必不可少的重要原料，药店里的藏红花价格大约是80元左右1克，一般都是1克一包，一包能做2次。

　　4、蛤蜊用白蛤或花蛤都行，也可以换成海虹，都要提前放入清水中吐尽泥沙才能使用，使用前还要将蛤蜊用白葡萄酒烹煮一下，这样可以更好的去除蛤蜊的腥味，通常煮5到6秒左右就张口了，不要煮太久。之所以要盖上锅煮蛤蜊，就是为子让蛤蜊尽快地开口。

　　5、虽然鸡汤和鱼汤都可以使用，但西班牙海鲜饭还是用鱼汤比较好。

　　6、煮蛤蜊的汤汁不需要放在米饭里，但这个汤汁的味道是很鲜的，不要扔，可以把它做成其它的菜肴。

　　7、最后要不要放柠檬可以随个人的心意，不想放的可以不放。

　　8、锅的选用其实也是非常重要的，最后选用较扁的带盖大锅。

　　9、煸炒洋葱末和蒜末之前，我们还可以先放入适量鸡腿肉翻炒，充分炒出鸡腿肉里面的鸡油，然后再放洋葱末和蒜末，这样炒出来更香。