凉拌茄泥是夏季很受欢迎的家常菜，简单易做又开胃下饭。各家的凉拌茄泥应该都有不同的味道，我最喜欢吃妈妈做的凉拌茄泥，每次吃都会食欲大增，至少多吃一碗米饭。

原料：

长茄子、香菜段、蒜茸、生姜末、盐、蚝油、生抽、辣椒油、香油、鸡精适量。

做法步骤：

　　1、长茄子洗净后切成两半，再对半切开，把整根的茄子切成四瓣，放入蒸锅里蒸熟后稍微放凉。

　　2、用手把蒸好的茄子撕成均匀的茄条，趁热调入1茶勺盐，再调入半汤勺蚝油和适量辣椒粉。

　　3、用筷子把茄子轻轻翻拌均匀，再把姜末和蒜茸一起放在茄子上面。

　　4、炒锅里倒适量油烧至微冒青烟，趁热浇在生姜末和蒜茸上，再滴几滴香油，放少许鸡精，调匀。

　　5、最后撒点香菜段作为点缀就可以端上餐桌了。

美味秘诀分享：

　　1、蒜茸是凉拌茄泥必不可少的调味料，香菜段也是必不可少的（没有香菜段的时候可以放点葱花）。

　　2、生姜末和蒜茸要混合均匀后放在茄子，浇热油的时候要浇在生姜末和蒜茸上面，这样才会激发出特别浓郁的香味。