凉拌茄泥的颜色不怎么漂亮，但做好了确实能让你胃口大开，食欲大增，是非常适合夏季食用的简单家常菜。

　　做茄泥最好选用口感鲜嫩的长茄子，如果要用圆茄子来做茄泥，最好选用紫色的圆茄子，这种茄子的纤维细，茄子的香味也比较浓。另外，如果感觉茄子比较老就必须削皮，否则会影响茄泥的口感。

原料：

长茄子3根，大蒜半头，香菜段、芝麻酱、生抽、香醋、盐、白糖适量。

做法步骤：

　　1、长茄子斜刀切成薄片，放入烧开的蒸锅里蒸15到18分钟，关火，夹出来放在大碗里，用筷子搅成茄泥。

　　2、大蒜剥成蒜瓣，拍碎，再斩成细细的茄泥；芝麻酱加少许凉开水调成浓稠的糊状。

　　3、把蒜泥和芝麻酱放在茄泥上，再依个人口味加适量酱油、香醋、盐和白糖，拌匀后撒上香菜段作点缀，完成。

美味小秘诀：

　　1、茄子蒸出来的汤水不要留用，全部倒掉，而且要尽量倒干净，这样才不会影响茄泥的口感和味道。

　　2、芝麻酱加少许凉白开就行了，调好以后必须要用一定的稠度，不能太稀。

　　3、蒜泥也是凉拌茄泥的关键调味料，用量要稍微大点才会好吃，而且蒜泥做的越细腻越好。

　　4、调好味道的茄泥还可以蒙上保鲜膜，冷藏1小时后再吃，更加凉爽适口。

多说两句：

　　菜肴的味道是好是坏，很多情况下取决于个人的口味，适合你自己的胃口就会感觉好吃。比如这道茄泥，你完全可以依个人的喜好来调味，放自制辣酱也可，放自制的调味料也可，按我的配方来调整也可，你的美食你来做主。