这道笋尖煎蛋可以说是春笋最为鲜嫩的吃法了，把笋尖切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎熟就行了。做笋尖煎蛋时，我们还可添加一些肉松、蔬菜等等，味道可甜可咸，可以热食也可以冷食，金黄色，既漂亮又美味。以下是笋尖煎蛋的做法，供朋友们参考。

　　原料：春笋尖100克、鸡蛋3、火腿100克、海苔丝10克

　　调料：盐、胡椒粉

　　做法：

　　1、鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉打散；

　　2、春笋尖切丁、火腿切丁；

　　3、锅中放油烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉；

　　4、锅热了以后，转小火，倒入适量蛋液并晃动锅子让蛋液均匀铺满锅面；

　　5、在刚开始凝固的时候，撒上笋丁、火腿丁、海苔丝，用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧；

　　6、把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液，重复以上步骤至蛋液完全用完。

　　7、将煎好的蛋卷，切段装盘即可。

　　经验分享：

　　1、一定要用平底不粘锅，小火，不然蛋液一倒进去就会凝固，出来的蛋饼会薄厚不匀。

　　2、蛋卷开始卷的这个动作，一定不能等到蛋液全部凝固才开始，蛋饼在刚刚凝固的时候卷比较容易，而且两层蛋饼之间更易贴合，口感柔软。

　　营养功效：春笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，营养特别丰富。春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。